Как правильно вялить чехонь в домашних условиях

Как вялить чехонь

5 минут Автор: Константин Павлов 0

Чехонь (другие названия — сабля, чешка, тесак) легко узнать по узкому, вытянутому, чуть сдавленному с боков телу. Эта рыба ценится за свои диетические и вкусовые качества. Ее готовят множеством способов: отваривают, запекают, солят, используют для фарша. Однако у чехони есть 2 серьезных недостатка: она очень костлява и недолго живет после улова.

Самый удобный способ надолго сохранить эту рыбу: засолить и завялить ее. Заготовку лучше делать весной либо осенью: в этот период рыба богата жирком, и вяленая чехонь получится более вкусной.

Подготовка рыбы

В первую очередь особи необходимо рассортировать по размеру. Мелкую рыбку, не разделывая, моют в холодной воде и укладывают в емкость для засолки. Средние и крупные экземпляры (от 500 г) аккуратно потрошат, не задевая внутреннюю пленку, которая сохранит жир внутри брюшка, затем удаляют жабры, тушки моют и протирают чистой марлей. У больших особей изнутри вдоль хребта делают разрез.

Далее нужно определиться с тем, как солить чехонь. Существует 2 метода засолки: сухой и мокрый. Первый рецепт самый простой, он подходит для приготовления рыбы помельче. Мокрым способом можно солить самые крупные экземпляры.

Сухой метод засолки

Засолка чехони осуществляется следующим образом.

  1. В подготовленную эмалированную, пластиковую или деревянную емкость (ведро, таз либо ящик) насыпают крупную соль. Йодированная для этих целей не подойдет. На 1 кг чехони потребуется около 150 г соли (можно больше, но не меньше, иначе тушки испортятся).
  2. На соляную основу укладывают рыбу спинками вниз (сначала крупную, наверх — помельче).
  3. Чехонь присыпают толстым слоем соли, чтобы рыба оказалась полностью закрыта. Если требуется посолить большие экземпляры, каждый слой так же нужно пересыпать солью. Особо крупные тушки надо натереть солью изнутри.
  4. Сверху помещают блюдо, деревянную доску либо специальный круг и прижимают гнетом: банкой с водой или тяжелым булыжником (около 4 кг). Это будет способствовать выходу лишнего газа из солящейся рыбки и предотвратит ее загнивание.
  5. Емкость накрывают сложенной в несколько слоев марлей, чтобы защитить рыбу от пыли и насекомых.
  6. Правильно солить рыбу в прохладном затемненном месте: холодильнике, подполе, подвале. Можно выкопать яму в тени и накрыть ее полиэтиленом. Зимой удачным местом будет веранда или балкон.
  7. В процессе засолки рыба будет пускать рассол. Так как используется сухой метод, из емкости нужно периодически выливать образовывающуюся жидкость (если тушки засаливаются в деревянном ящике, сок самостоятельно будет вытекать сквозь щели). Можно заранее проделать в ведре отверстия для рассола и подвесить его над большим тазом.

Как определить, сколько солить чехонь? Ориентировочно мелкая рыба просаливается за 2–3 дня, крупная — за 5.

Готовность можно определить и по тушке: она становится гибче, тверже, глаза приобретают светло-красный оттенок. Соленую рыбу промывают и вымачивают в воде 3 часа, чтобы вывести лишнюю соль. Если в воду при этом добавить немного уксуса, на вяленой чехони не будет белого соляного налета. Кроме того, такая процедура поможет защитить рыбу от мух в процессе вяления. Для этих же целей можно протереть тушки смесью уксуса и растительного масла в равных пропорциях.

После вымачивания чехонь вновь кладут под гнет на 2 часа, чтобы ушла лишняя жидкость. Далее рыбу нужно засушить на воздухе в течение 2 часов.

Мокрая засолка

Засолить чехонь в рассоле поможет следующая инструкция.

  1. В 3 л воды растворяют 1 кг соли крупного помола и 20 сахарного песка.
  2. В наполненное рассолом ведро кладут промытую рыбу: вниз — более крупную, наверх — мелкую.
  3. Содержимое ведра придавливают гнетом 3–4 кг.
  4. Емкость закрывают так, чтобы не оставалось отверстий, и убирают в холодное место.
  5. Через 7 дней приготовленную мокрым способом чехонь вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение 7 часов и подсушивают в естественных условиях.

Процесс вяления

Вялить чехонь нужно, развесив ее на прочной леске, проволоке либо шпагате. Удобнее нанизывать ее большой иглой через глаза. Делать это лучше с вечера, так как свежая рыба привлекает мух: они откладывают на ней личинки. На подсушенную за ночь чехонь насекомые садиться не будут. Однако если мухи и осы все же атакуют рыбу, можно защитить ее, обернув марлей, смоченной в уксусном растворе.

Рыбу до 500 г подвешивают за голову, чтобы жир, находящийся в ней, не стекал. Крупные же особи лучше располагать хвостом вверх, так как избавившись от лишнего жира, они будут засушиваться быстрее. Тушки не должны соприкасаться друг с другом. На пол при этом лучше постелить какую-либо ткань, которая будет впитывать стекающую жидкость.

В зависимости от погодных условий и размеров экземпляров, время вяления занимает от 10 до 20 дней. Спустя этот период рыба еще не готова к употреблению: ей нужно будет полежать в темном холодном месте 20–30 дней. Следует помнить, что чехонь остается жирной даже после сушки.

Хранение вяленой рыбки

Правильно завяленную чехонь в домашних условиях можно хранить около полугода. Чтобы рыба не потеряла высокие вкусовые качества и ценные вещества, ее обворачивают пергаментом для выпечки либо кладут в бумажный пакет и помещают в основное отделение холодильника, в холодное время года — на балкон.

Важным условием хранения вяленой рыбы является нормальный уровень влажности. Повышенный показатель (свыше 60%) может привести к образованию на продукте плесени. Слишком низкая влажность (менее 40%) будет способствовать чрезмерному высыханию рыбьего жира.

Наиболее вкусно есть свежевяленую чехонь, поэтому лучше не делать больших запасов, а заготавливать рыбку по мере необходимости.

Чехонь относится к диетической рыбе. Ее калорийность — всего 88 ккал на 100 г. При этом продукт содержит большое количество ценного белка, множество витаминов, микро- и макроэлементов. Сушеную чехонь подают к вареному картофелю, салату из помидоров и зелени. Однако вяленая рыбка насыщена солью, поэтому тем, кто следит за своим весом, употреблять ее нужно в меру.

Вялим волжскую чехонь

Самый простой и надежный способ надолго сохранить пойманную рыбу – это засол и вяление. Чехони это касается в первую очередь, так как она совершенно не живуча и быстро погибает в садке. Поэтому, наловив чехони на Нижней Волге, следует сразу же озаботиться ее заготовлением.

Читать еще:  Как правильно есть

Если вы отдыхаете на рыболовной базе, то услуги по засолке или другому способу заготовки пойманной рыбы могут предложить в рыборазделке, которые обычно всегда есть на такого рода предприятиях. А если вы рыбачите, проживая в палатке или в частном доме, стоит подготовиться к тому, что придется самим заготавливать улов.

При поездке на рыбалку на большие расстояния, например, на ту же Нижнюю Волгу следует иметь в виду, что домой улов удобнее везти в наиболее обезвоженном виде, то есть в хотя бы частично завяленном или копченом состоянии.

Как быстро засолить чехонь для сушки

Самый простой способ, чтобы не готовить для солки тузлук (крепкий раствор соли) – сухая засолка. Такой способ вполне подходит и для других некрупных рыб: вобла, плотва, густера.

Для начала сортируем пойманную чехонь. Отдельно разбираем крупные, средние и мелкие экземпляры, которые в дальнейшем солим по-разному:

  • у крупных экземпляров, грамм на 700-900 , особенно если погода стоит жаркая, удаляем сразу глаза и по возможности жабры, потрошим и хорошо промываем;
  • средних размеров чехонь, порядка 500 грамм, лучше тоже выпотрошить в жаркую погоду и промыть, также не забываем втереть соль в жабры;
  • самые мелкие экземпляры солим целиком.

Соль используем каменную крупную, из расчета 250-300 гр. на 1 кг рыбы. Убедитесь, что соль не йодированная – она не пригодна для засолки. Без весов на глаз это около полу-килограмма на 25-35 средних рыбешек чехони. Есть один нюанс, как сделать вяленую рыбу гораздо вкуснее – добавьте в соль немного сахара, примерно полстакана на 1 кг соли. Это сделает сушеную чехонь нежнее и она не будет слишком быстро пересыхать, а вкус мяса станет более насыщенным.

Самых мелких рыб перемешиваем в тазу с солью и укладываем плотно в емкость для солки в несколько слоев, сверху присыпаем слоем соли. Далее на рыбу кладем плоскую тарелку, блюдо или специальный деревянный круг и прижимаем гнетом. В качестве гнета лучше всего использовать булыжник, но подойдет и кирпич или даже трехлитровая банка с водой или Мелких рыбок нужно перемешать в тазу с солью, затем положить плотными рядами в специальную емкость для засолки. Сверху засыпать слоем соли, накрыть и поставить под гнет. Подойдет кирпич или что-то тяжелое. Гнет нужен, чтобы в брюхе солящейся рыбы не скапливались газы, которые могут привести к появлению неприятного запаха и даже порче рыбы.

Более крупные экземпляры укладывают в посуду для засолки слоями, перемежая каждый слой рыбы слоем соли и засыпая более толстым слоем соли сверху. Далее также под гнет.

Процесс засолки и вяления чехони

После укладки рыбы с солью емкость устанавливают в прохладном, защищенном от солнца месте. Если нет холодильника или погреба, а погода теплая, можно вырыть яму в прибрежном песке в тени и выстелить ее пленкой.

В зависимости от размера и температуры чехонь обычно просаливается:

Готовую соленую чехонь для просушки тщательно промывают от слизи. Если вам кажется, что рыба пересолилась, ее можно немного вымочить в холодной воде, но не переборщите – так можно совсем ее испортить. Имейте в виду, что по мере усушки, мясо рыбы будет становиться все более соленым.

Развешивают чехонь вялиться на толстой леске, металлической проволоке или прутьях с вечера, чтобы избежать риска нападения мух – за ночь рыба достаточно заветрится. Если мух много, следует обернуть ряды сушащейся рыбы марлей, москитной сеткой и т.п. или сушить ее в специальных помещениях. Место должно быть прохладным, обязательно со сквозняком и без прямых солнечных лучей.

Вешают чехонь за голову или за хвост. Мелкую и среднюю рыбу лучше вешать за голову – так в ней останется больше жира, а крупную потрошеную чехонь лучше повесить за хвост – это даст возможность лишнему жиру стечь и рыба будет вялиться быстрее.

Хранение вяленой чехони

Достаточно завяленную чехонь, а также воблу, плотву, красноперку, приготовленных таким способом, можно хранить в холодильнике до полугода без потери вкусовых качеств. При этом нужно плотно обернуть рыбу кулинарным пергаментом или поместить в пищевой бумажный пакет, чтобы продукт «дышал» – так рыба дольше не испортится. Как вариант, если в холодильнике нет места, можно плотно набить вяленую чехонь или воблу в стеклянную трехлитровую банку, плотно закупорить и хранить в погребе, подвале или другом прохладном месте, но не более 2-3 месяцев.

О других способах заготовить и сохранить пойманную рыбу во время продолжительной рыбалки можно прочитать в статьях на эту тему ниже. А половить эту замечательную рыбку и многие другие виды речных деликатесов весной, летом и осенью можно в том числе и на рыболовной базе «Трехречье» на Ахтубе.

Приятного аппетита!

Как засолить чехонь в домашних условиях

Сушеная или вяленая чехонь – одна из наиболее популярных закусок к пиву, но вкусна она и сама по себе. Многие с удовольствием едят ее просто так. Если удалось наловить много этой рыбы или приобрести ее по сходной цене, есть смысл заготовить ее впрок именно методом вяления или сушения. Этот процесс предусматривает обязательное предварительное засаливание рыбы. Поэтому тем, кто хочет запастись любимой закуской, необходимо узнать, как засолить чехонь в домашних условиях. Сделать это можно несколькими способами, каждый из которых хорош по-своему.

Особенности приготовления

Взрослая чехонь может достигать длины 60 см и весить около 2 килограммов, однако чаще улов оказывается более скромным. Обычно он состоит из рыбок весом до 1 кг. Выбор способа засолки и подготовки рыбы может иметь некоторые различия, связанные с ее размером, но все же общие технологические принципы остаются неизменными. Зная и учитывая несколько важных моментов, с задачей успешно справится даже начинающий кулинар.

  • Лучше всего для засолки и вяления подходит рыба, выловленная весной или осенью, так как в ней больше жира, и она обладает лучшими органолептическими качествами.
  • Солить и вялить рекомендуется свежую рыбу. Если она была заморожена, используйте ее лишь в том случае, если уверены, что в заморозку она была отправлена еще свежей. Оттаять рыбе позвольте в естественных условиях, чтобы она не утратила сочность.
  • Потрошить ли рыбу перед засолкой, зависит от ее размера. Экземпляры весом до 0,5 кг обычно готовят целиком, более крупные тушки обязательно потрошат. При потрошении стараются не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький привкус. Пленку, выстилающую изнутри брюшко чехони, при потрошении стараются оставлять. Она предотвратит вытекание из рыбы жира, благодаря чему закуска получится более вкусной и полезной.
  • Солить чехонь можно сухим или мокрым способом. Первый вариант подходит для небольшой по размеру рыбы, второй – универсален. Мокрый способ может предполагать засаливание рыбы в собственном соку, в тузлуке или маринаде. Выбор зависит от размера рыбы и от результата, который хочется получить. В маринаде чехонь обычно солят для употребления в качестве готовой закуски без последующего вяления.
  • Продолжительность засолки рыбы зависит от выбранного способа и размера чехони. Обычно мелкая рыбешка просаливается за 2-3 дня, крупная – за 5-7 дней.
Читать еще:  Как правильно есть чебуреки в ресторане

Перед сушением или вялением соленую чехонь требуется вымочить в чистой или слегка подкисленной уксусом воде. Вялят ее в хорошо проветриваемом помещении 10-20 дней. Срок зависит от температуры окружающей среды и размера чехони.

Сухой посол чехони

  • Подберите ящик или контейнер с отверстиями, через которые сможет выливаться жидкость, образующаяся при засаливании рыбы – сухой способ посола не предполагает нахождение ее в рассоле.
  • Промойте рыбу, дайте ей слегка подсохнуть. Используйте экземпляры весом не более 500 г.
  • На дно ящика постелите ткань, всыпьте часть соли. Она должна покрывать все дно.
  • Выложите чехонь в ящики брюшками вверх, чередуя направления рыбин: головы к хвостам, хвосты к головам.
  • Щедро засыпьте чехонь оставшейся солью.
  • Накройте краями ткани. Сверху положите доску или крышку чуть меньшего размера, чем емкость для засаливания. Установите небольшой груз. В его роли может выступать банка с водой.
  • Поставьте ящик на поддон, куда из него будет вытекать жидкость.
  • Оставьте в прохладном месте на срок от 3 до 5 дней (в зависимости от размера засаливаемой рыбы).

Остается промыть рыбу, вымочить в течение суток в чистой воде, иногда ее меняя, и можно будет приступать к ее вялению.

Чехонь, засоленная в собственном соку

  • Чехонь среднего размера помойте, выпотрошите. Оботрите сухой тканью.
  • В кастрюлю или контейнер постелите марлю, сложенную в несколько слоев. Посыпьте ее солью.
  • Выложите рыбу одним слоем, чередуя направление, посыпьте солью.
  • Продолжайте укладывать рыбу, пересыпая солью, пока она не закончится. Верхним должен быть соляной слой.
  • Накройте емкость крышкой или тарелкой. Сверху установите груз. Желательно, чтобы он весил не менее 3 кг.
  • Уберите на холод (желательно в холодильник), оставьте на срок от 3 до 7 дней в зависимости от величины чехони.

Промойте, вымочите рыбу в прохладной воде и приступайте к ее вялению.

Засолка чехони в тузлуке

  • чехонь – 5 кг;
  • соль – 1 кг;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 3 л.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар, прокипятите 5 минут. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
  • Выпотрошите рыбы, промойте. Уложите в емкость, в которой будете засаливать рыбу, сначала крупные экземпляры, затем средние, потом самые мелкие.
  • Залейте чехонь подготовленным рассолом, накройте тарелкой или крышкой, придавите чем-нибудь тяжелым.
  • Оставьте в прохладном месте на 7-10 дней.

Остается промыть рыбу, дать ей обсохнуть и использовать по назначению.

Чехонь пряного посола

  • чехонь – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • листья лавра – 2-3 шт.;
  • семена горчицы или кориандра – 5 г.
  • Помойте чехонь, промокните салфеткой. Потрошить для засолки по данному рецепту рыбу не требуется.
  • Натрите тушки чехони солью, уложите в емкость, предназначенную для ее засаливания.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее оставшуюся соль и сахар, перемешайте, чтобы кристаллики растворились.
  • Добавьте специи. Дождитесь, когда рассол закипит. Дайте ему покипеть 10-12 минут.
  • Влейте в рассол уксус, перемешайте и тут же снимите с огня.
  • Процедите рассол через сито, позвольте ему остыть до комнатной температуры.
  • Залейте чехонь получившейся жидкостью, уберите в холодильник.

Чехонь весом до 500 г будет готова к употреблению через 3 дня. Рыба весом более 500 г, но менее килограмма, должна находиться в маринаде 4-5 дней. Более крупная чехонь попадается редко, но если вам повезло выловить такую, то держите ее в пряном рассоле 6-7 дней. Засоленную описанным способом рыбу можно употреблять как самостоятельную закуску без дополнительной термической обработки, а можно закоптить.

Чехонь – вкусная и полезная рыба, которая нравится многим. Особенно хороша она в вяленом и копченом виде. Для приготовления вяленой или копченой чехони ее предварительно нужно засолить. Способов засолки этой рыбы существует несколько, все они по-своему хороши.

Чехонь вяленая

Узенькая вытянутая чехонь или рыба-сабля, как ее иногда называют в народе, считается ценной промысловой рыбой. Ее жарят, солят, сушат, запекают, делают котлеты и заливное. Но есть у чехони два существенных недостатка: во-первых, она достаточно костлявая, и не каждый стремится эти косточки из рыбы вытаскивать перед приготовлением. А, во-вторых, чехонь из всех карповых рыб быстрее всех засыпает, и свежий улов ее хранится совсем недолго. Чтобы выловленная чехонь порадовала вас и ваших близких, завяльте ее, ведь в вяленом виде она просто неповторима!

Вялим чехонь: разделка и засолка

Приготовление чехони — задача по силам каждому. Даже если вы никогда не готовили рыбу, вяленая чехонь вам удастся наверняка. Да и ингредиентов для завяливания требуется очень мало: всего-то нужны рыба и соль! Берем в расчете 100 граммов соли на 1 среднюю рыбину.

Перед тем, как вялить чехонь, ее нужно промыть и засолить. С мелкой рыбешкой работы на этом этапе совсем мало: промойте ее и уложите в емкость для засолки. Ни снимать чешую, ни потрошить мелкую чехонь не нужно — она отлично завялится целиком. С рыбой покрупнее придется повозиться: нужно аккуратно выпотрошить ее, не задев пленку, покрывающую брюшко изнутри (без этой пленочки жир из брюшка будет стекать), затем тщательно промыть изнутри рыбу от сгустков крови, удалить жабры и сделать надрез вдоль позвоночника изнутри (это касается только очень крупных особей).

Готовые тушки складываем в пластиковое, деревянное или эмалированное ведро, пересыпаем солью и сверху кладем гнет. Соль берем крупную — она не должна просолить рыбу слишком сильно. Ее задача — вытянуть из рыбы сок-тузлук, сделать ее более сухой, продубить. Поверх гнета накрываем ведро слоем марли, чтобы на рыбу не осели пыль или насекомые. На 3-4 дня ее можно оставить в прохладе. Если вялите рыбу зимой, подойдет балкон или веранда, летом лучше это делать в погребе или холодильнике. Пока рыба солится, вы еще не раз успеете сгонять на рыбалку, почитать о ловле рыбы на http://ribalka-vsem.ru пригласить друзей на дегустацию вяленой чехони через недельку-другую.

Читать еще:  Как правильно клеить самоклейку

Как правильно завялить чехонь

Кстати, пока просаливается рыба, вы можете сделать на скорую руку удобную тару для вяления. Чехонь вяленая будет лучше просушиваться в деревянном ящике, две стенки которого будут открыты и затянуты марлей. Такой ящик можно сколотить самому или сделать из обычной тары для овощей с ближайшего рынка.

После того, как рыба просолилась, продолжаем приготовление чехони. Извлекаем ее из выделившегося рассола, тщательно промываем в холодной воде. Можно положить промытую рыбу еще на пару часиков под гнет, чтобы убрать лишнюю влагу, а можно этого не делать — в этом вопросе мнения, как вялить чехонь, у рыбаков расходятся. Подсохшую промытую чехонь насаживаем на веревку рядком, подвешиваем в приготовленный ящик, затягиваем марлей и выставляем в хорошо проветриваемое место на 10-12 дней. Лучше, если на нее не будут попадать прямые солнечные лучи: под действием солнца жир в рыбьих брюшках может прогоркнуть. Через 10 дней марлю можно снять, когда рыба подсушивается, мухи уже не садятся на нее. А еще спустя 5-6 дней можно снимать пробу: мелкая чехонь к этому моменту будет вполне готова. Запасайтесь пивом, к которому чехонь вяленая станет отличной закуской, зовите друзей-рыбаков, и угощайте их своим уловом! А блеснуть кулинарными знаниями в кругу приятелей вы сможете, если прочитаете на сайте интересные статьи о том, как:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как засолить чехонь

  • Как засолить чехонь
  • Как солить тарань
  • Как вялить рыбу в домашних условиях

Не переживайте по поводу того, что чехонь занесена в Красную книгу. В некоторых районах практикуется ее промысловое разведение. Благодаря этому вы вполне можете приобрести чехонь в магазине и спокойно тешить свои вкусовые рецепторы различными блюдами из этой замечательной рыбки. Чехонь, как и рыба кутум или обычные карасики, относится к многочисленному семейству карповых. Гурманы утверждают, что рыбки именно этого семейства особенно хороши в соленом виде.

Перед тем как приступить к приготовлению чехони, нужно выбрать метод. Если говорить о засолке, то существует два способа: сухой и мокрый. Отличаются они друг от друга тем, что при сухом методе используется обычная соль, а при мокром — специально приготовленный соленый раствор.

Как засолить чехонь сухим способом

Чаще всего чехонь — это небольшая рыбка, причем достаточно костистая. Именно поэтому ее чаще всего употребляют в соленом или вяленом виде. Для начала вам необходимо подготовить подходящую по размеру емкость. Лучше, если она будет не слишком высокой, но с широким дном. Теперь засыпьте дно емкости солью, толщина слоя должна составлять примерно один сантиметр. Теперь необходимо заняться тушками чехони. Их нужно хорошенько промыть под струей проточной воды. Не спешите сразу выкладывать рыбку в емкость, ведь тушки не должны быть сырыми, поэтому предварительно удалите лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец. Вот теперь можно поместить чехонь в емкость. Рыбки следует укладывать довольно плотно друг к другу, причем их брюшки должны быть всегда направлены вверх. Не забудьте, что сверху рыбку тоже нужно хорошенько посолить. Опытные хозяйки рекомендуют использовать около 150 граммов соли на один килограмм чехони.
Не слишком крупные тушки чехони при солении можно не потрошить. Это позволит рыбке лучше пропитаться, а значит, сделает ее более сочной и ароматной. Если существует необходимость уложить чехонь в несколько слоев, то не забудьте каждый из них пересыпать солью, причем в этом случае тушки нужно укладывать максимально плотно, иначе вся соль окажется на дне емкости. При солении чехони очень важно соблюдать одно простое правило: крупные тушки нужно укладывать на дно емкости, а мелкие — сверху. Так рыбку будет удобнее употреблять в пищу, ведь маленькие тушки будут готовы намного быстрее, чем крупные. В среднем на засолку мелкой тушки уходит около четырех дней, а крупной — десять.

Очень важно уметь правильно определить готовность рыбки. Это можно сделать, ориентируясь на цвет глаз и плотность тушки. Считается, что чехонь готова, если ее глаза приобрели красноватый оттенок, а спинка стала довольно гибкой и плотной. Еще одним признаком готовности может быть отсутствие выделения сока из рыбы, но это в большей степени актуально для мелких тушек чехони.

Когда вы убедились, что чехонь хорошенько засолилась, можно приступить к следующему этапу — вымачиванию. Это нужно для того, чтобы избавить рыбьи тушки от лишней соли. Здесь нет ничего сложного, просто поместите рыбу в холодную воду на несколько часов. Гурманы утверждают, что оптимальное время вымачивания напрямую зависит от длительности засолки. Например, если тушки солились четыре дня, то их нужно поместить в воду на четыре часа. После того как процесс вымачивания завершен, поместите чехонь на бумажные полотенца и просушите. Вот и все, рыбка готова к употреблению. Теперь можно перейти непосредственно к трапезе, теша себя и близких удивительным вкусом соленой чехони.

Как засолить чехонь в соляном растворе

Для засолки 1 кг чехони вам понадобится:
— 1 кг соли;
— 1 столовая ложка сахара;
— 3 литра воды.

Подготовьте рассол из воды, сахара и соли, поместите в него промытую чехонь, закройте емкость или положите гнет. Обычно рыбка готова к употреблению уже через неделю.

Читайте далее:
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector