Как правильно готовить бисквит видео

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

Читать еще:  Как правильно готовить жидкость для электронных сигарет

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Бисквит классический

Основа многих кондитерских шедевров — тортов и пирожных — это бисквит. И от того, насколько он удастся, зависит результат несколько часовой работы. Если тесто получится плоским и резиновым, никакой вкусный крем или изысканный декор не спасут ситуацию. Поэтому предлагаем вам рецепт безупречного, пышного, высокого и, одновременно, влажного бисквита. Его сможет испечь даже начинающий кондитер, ведь испортить такой бисквит просто невозможно. Он всегда получается вкусным и пористым. На его основе Вы можете готовить любые десерты. Добавлять в тесто орехи или какао, прослаивать коржи любым кремом, желе, свежими ягодами и фруктами.

  • Калорийность
  • 391 кКал На 100 г
  • 33554 кКал Всего

Ингредиенты

    
  • Яичный белок 4 шт.
  • Яичный желток 2 шт.
  • Сахарный песок 80 г в желток и 25 г в белок
  • Мука пшеничная 130 г
  • Молоко теплое 90 мл
  • Рафинированное растительное масло 90 мл
  • Соль 1 г
  • Ванилин 1 г
  • Разрыхлитель теста 1,5 ч. л.
  • Разъёмная форма диаметром 24 см 1 шт.

Бисквит классический видео-рецепт

Бисквит классический пошаговый фото-рецепт

Взбиваем желтки добела с сахаром.

В молоко добавляем растительное масло, и перемешиваем.

В муку добавляем разрыхлитель.

Вливаем во взбитые желтки молочно-масляную смесь, и тщательно перемешиваем.

В два приёма вводим муку, и замешиваем венчиком однородное тесто.

Смешиваем сахар с ванилином.

В белки добавляем щепотку соли.

Взбиваем белки с солью на самой низкой скорости миксера до образования пузырьков. Затем начинаем порциями всыпать сахар, продолжая взбивание на средней скорости. Когда весь сахар будет введён, увеличиваем скорость на максимум, и взбиваем до жёстких пиков.

В результате должна получиться плотная белковая масса.

Порциями добавляем взбитые белки к тесту, и аккуратно перемешиваем, стараясь сохранить воздушную структуру.

Застилаем дно формы пергаментной бумагой, и выкладываем тесто.

Равномерно распределяем тесто по форме, и ставим в разогретый до 160*С духовой шкаф на 30 минут. Проверяем готовность зубочисткой.

Оставляем бисквит в форме на некоторое время, чтобы он отдал свой первый жар. Затем снимаем бортик, и выкладываем бисквит на решётку до полного остывания.

На разрезе получаем пористый, шифоновый бисквит. Остаётся добавить начинку и украсить его по вашему вкусу. Приятного аппетита!

Бисквит классический

Каким бы красиво накрытым ни выглядел обеденный стол, как бы вкусно ни были приготовлены блюда, выставленные на нем, трапеза будет считаться завершенной, только тогда, когда ее венчает вкусный бисквит.

В этом видео – уроке подробно рассказывается, как приготовить бисквит классический.

Видео-обучение «Бисквит классический»

Давайте сначала подберем ингредиенты:

  • яйца, 6 шт.;
  • сахар, 210 г;
  • муку, 130 г;
  • ваниль, 10 г.

Добавим к ним кулинарную лопаточку и разъемную форму, диаметром 26 см. И еще понадобится духовка.

Приготовим форму

Дно разъемной формы застилаем пергаментной бумагой. Бока формы смазывать маслом не нужно, т.к. во время выпечки бисквит, поднимаясь все равно зацепится за стенки формы, а масло будет мешать тесту подниматься. Не обязательно, но если появится желание, можно положить пергамент не только на дно, а и уложить на боковые части формы. Как хотите.

Приготавливаем массу:

1. Разделяем белки от желтков:

  • разбиваем яйца;
  • отделяем белки от желтков, делаем это предельно осторожно, чтобы в белки не попало ни грамма желтка, иначе они не взобьются.

По этой же причине необходимо хорошенько почистить миску, где будем взбивать белки, чтобы она была сухой, идеально чистой, без остатков жира.

  • просеиваем муку, можно это сделать несколько раз, чтобы обогатить ее кислородом – так бисквит получится более пышным;
  • добавляем к желткам ванильный сахар и полнормы обычного сахара, предусмотренного по рецепту;
  • затем растираем массу вилкой или венчиком до тех пор, пока она побелеет и заметно «подрастет», примерно в несколько раз;
  • включаем миксер на минимальную скорость и начинаем взбивать белки;
  • как только они слегка вспенятся, переключаем скорость миксера на максимальный уровень;
  • когда белки станут гуще, т.е. от венчиков начнет оставаться отчетливый след, постепенно начинаем добавлять небольшими порциями оставшийся сахар;
  • взбиваем белки с сахаром до жесткой пены, т.е. из наклоненной миски белки не должны выливаться;
  • проверяем, если белки взбиты недостаточно, продолжаем взбивать их.
  • еще раз перемешаем их, и добавляем 1/3 только что взбитых белков;
  • перемешиваем эту массу, делаем это очень аккуратно;
  • непосредственно на поверхность желтковой массы просеиваем муку;
  • еще раз все перемешиваем;
  • перекладываем эту массу желтков и белков с основной массой белков.

3. Готовим основную массу теста:

  • все аккуратно перемешиваем, направляя движения лопатки снизу вверх, как будто поднимаем слои;
  • перемешанное тесто переливаем в подготовленную форму;
  • предварительно разогреваем духовку до 1800;
  • выпекаем бисквит примерно с полчаса или чуть больше.
Читать еще:  Как правильно готовить кабанятину

Если при легком надавливании пальцем на бисквит он чуточку пружинит и возвращается в свою форму, значит, работа закончена.

При помощи небольшого ножа аккуратно отделяем бисквит от стенок формы. Открываем стенки формы, сверху кладем решетку, переворачиваем на нее бисквит и даем время остыть.

Покрывать бисквит сиропом можно будет только после того, как он постоит еще 8-12 часов после приготовления в духовке.

Как приготовить бисквит: рецепт приготовления идеальной основы для выпечки

Бисквит – это идеальная основа для любой выпечки: тортов, кексов, рулетов и тому подобного Ведь бисквитное тесто очень хорошо поглощает начинку и буквально тает во рту! Как приготовить идеальный и пышный бисквит всего из 4 ингредиентов пошагово – читайте и смотрите в видео далее в материале.

Есть много рецептов бисквита, но часто хозяйки не справляются с ними – бисквит может не подняться либо не быть таким нежным внутри. А все потому, что рецепт приготовления имеет несколько своих секретов и тонкостей.

Предлагаем вам рецепт от украинского кулинарного блогера Натальи Кравчук, которая сейчас проживает в США. Для такого бисквита вам нужно только 4 ингредиента и 35 минут!

Рецепт приготовления бисквита из 4 ингредиентов (пошагово)


Рецепт приготовления бисквита от кулинарного блогера

Ингредиенты:
— 6 крупных яиц комнатной температуры
— 1 чашка сахара (210 г)
— 1 стакан муки (130 грамм)
— 1/2 ч. Ложки разрыхлителя.

Как приготовить бисквит:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Ставить бисквит нужно именно в нагретую духовку. Также подготовьте две формы для выпечки с пергаментом, но смазывать его не нужно.

2. Начните взбивать яйца. Они обязательно должны быть комнатной температуры. После 1-2 минут взбивания миксером постепенно добавьте весь сахар и взбивайте еще 8-10 минут. Масса должна быть густой и увеличиться в размерах. Не жалейте на это времени, ведь именно от этого процесса зависит, каким будет ваш бисквит.

3. Смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте тремя частями муку к яичной смеси – вымешивайте не слишком энергично, чтобы не повредить структуру. Мешайте до тех пор, пока мука не растворится и на тесто не будет мучных полос. Предварительно муку нужно просеять, иначе будут комочки.


Бисквит можно испечь всего из 4 ингредиентов!

4. Разделите тесто на две части. Выложите его в формы для запекания и поставьте в нагретую духовку. Выпекайте 25-30 минут, бисквит сверху должен стать золотисто-коричневого цвета. Когда бисквит будет готов – достаньте его из духовки, пройдитесь по краям силиконовой лопаткой и переверните его на решетку, чтобы достать. Если вы планируете разрезать бисквит – дождитесь пока он полностью остынет.


Секрет приготовления бисквитного теста – оно должно хорошо остыть

Как приготовить бисквит – рецепт приготовления с видео:

Секреты приготовления бисквита:

1. Тесто нужно хорошо вымешать, чтобы не оставалось полосок муки. Делайте это медленно, даже если это займет больше времени.

2. Выкладывайте тесто в форму сразу после вымешивания, тесто не должно «ждать».

3. Всегда используйте обычный режим выпечки (не конвекция/вентилятор).

4. Ручным миксером взбивать яйца нужно на 2-4 минут дольше, чем указано в рецепте.

5. Ставьте форму с бисквитом ровно по центру духовки. Она должна быть обязательно разогрета до 180 градусов.

6. Никогда не открывайте духовку во время выпекания!

7. Перед извлечением из формы или разрезания – дайте бисквиту остыть при комнатной температуре, без всякой дополнительной тяги.

Рецепт классического бисквита который всегда получается

Бисквитные коржи очень часто используются в приготовлении тортов. Можно сказать что это основа основ и начало начал.

Так как научившись готовить правильный и пышный бисквитный корж можно далеко продвинутся в кулинарии. На нем завязано приготовление большого количества тортов и пирожных.

В основе бисквита лежат всего три ингредиента мука, сахар, и яйца. Важно научится готовить бисквит с простого рецепта, а потом можно приступить к разного рода экспериментам. Важно идти от простого к сложному и постепенно набивая руку усложнять рецепты так как именно этот путь будет самым коротким.

И так классика бисквита это яйца,мука, сахар. Многие теоретики утверждают что готовить правильный бисквит это хлопотное дело, а я практик и утверждаю что готовить бисквит дело обычное. Это так же просто как пожарить яичницу на завтрак. Единственное различие во времени выпечки и все. Так что если хотите приготовить бисквит на завтрак то встать придется очень рано так как время выпекания примерно от 40 минут и выше. Так что целесообразнее приготовить завтрак с вечера. Но это все лирическое отступление, а теперь непосредственно к делу так сказать. Читай рецепты ниже и выбирай для себя то что тебе больше нравится и отпишитесь в комментах под постом так как мне важно знать насколько мои рецепты смогли упростить вам жизнь.

Классический рецепт приготовления бисквита

И так для классического приготовления бисквита возьмем следующий набор продуктов.

Белки отделить от желтков. Желтки отделить от белков.

Полстакана сахара в белки. И остальная часть сахара пойдет к желткам.

И то и другое хорошо взбить венчиком миксером блендером комбайном не важно. Важно желтки взбить до тягучей белой пены.

Белки взбиваем также до пены. Но тут пена должна получится очень тягучей практически стоячей. Проверить готовность белков очень просто переверните миску в которой взбиваете белки вверх дном, если получившаяся пена не выпадает из миски значит белки готовы.

И убирать в холодильник для того что бы белки лучше взбились не стоит. Это старый миф который как был мифом так и остался ничего вам это не даст. Единственное что может ускорить процесс взбивания белков это щепотка соли. Да-да соль, совсем немножко.

Белки и желтки смешать в одной миске. И добавить подготовленную муку.

Хорошо все перемешать и вуаля тесто для бисквита готово. Осталось перелить его в форму и поставить в духовку.

Читать еще:  Как правильно выбрать машинку для стрижки волос

Духовку разогреть до 160 максимум 180 градусов и поставить в неё форму с тестом. Время приготовления примерно 40-60 минут. Может меньше может больше. Все зависит от особенностей вашей духовки.

Проверить готовность теста достаточно просто нужно проткнуть его зубочисткой если на зубочистке нет теста и она полностью сухая и чистая значит что бисквит полностью готов. И осталось только дать ему остыть и можно доставать из формы.

Рецепт пышного бисквита который всегда получается

Второй рецепт более проще и быстрее.

Для приготовления бисквитного коржа набор продуктов возьмем тот же, только вот процесс будет немного упрощен.

  • 4 яйца.
  • Стакан сахара.
  • Стакан муки.
  • Немного соли.

Этот рецепт проще предыдущего тем что яйца здесь не нужно будет отделять белки от желтков. И взбивать их отдельно друг от друга. В этом рецепте яичные желтки и белки взбиваются вместе что и сокращает время приготовления.

Яйца разбить в миску, добавить чуточку соли для того что бы яйца лучше взбивались и начать работать миксером. Лучше начать взбивать яйца на сразу на высокой скорости.

Взбиваем яйца до появления крепкой белой пены. К этому моменту яичная масса должна увеличится в размерах практически в трое.

Только теперь можно вносить сахар. Сахар лучше его добавлять части за три четыре захода. Продолжаем взбивать и добавляем сахар. Если высыпать сахар сразу то есть риск что белки осядут и пена резко уменьшится в размерах, чего нельзя допускать.

Продолжаем взбивать пока сахар полностью не раствориться.

Когда сахар полностью растворился можно приступить к процессу добавления муки. Конечно муку нужно перед этим просеять. Что поможет обогатить её кислородом и придаст бисквиту больше воздушности.

Муку добавляем также в три четыре захода. Нужно сказать что при приготовлении бисквитного теста, с мукой нужно поступать немного по другому. Замешивая муку не нужно лопаткой водить по кругу, муку перемешиваем снизу вверх. Такой процесс перемешивания муки позволяет сохранить тесто воздушным.

Форму для выпекания смазать растительным или сливочным маслом. Вылить приготовленное тесто и поставить в духовку на 30-40 минут. Выпекать такой бисквит нужно при температуре 160-170 градусов.

Если есть желание и возможность в тесто можно добавить изюм, фрукты, орешки.

Ну вот и все наш бисквит готов можно его доставать из духовки и подавать к столу. Возможно что с первого раза у вас не получится приготовить красивый воздушный бисквит. Возможно что яйца не взбились до нужного состояния. Или духовка не была готова.

По этому не стоит расстраиваться, а пробовать приготовить его снова и снова. Только практика и усердие вам помогут готовить красивые и вкусные бисквитные коржи.

Рецепт бисквита на кефире

Для тех кто в первые готовит бисквит сложно приготовить высокий пышный корж, поэтому хозяйки идут на маленькую хитрость которая помогает новичкам без большого опыта приготовить корж пышным и воздушным. Добавление кефира делает тесто менее капризным и более воздушным. Из рецепта ниже вы узнаете как приготовить бисквит с добавлением кефира.

  • 4 яйца.
  • Стакан сахара.
  • Стакан муки.
  • Стакан кефира.
  • Соль щепотка.
  • Сода чайная ложка.
  • Какао 2-3 столовых ложки.

В миску разбиваем яйца, добавим немножечко соли что бы яйца взбивались лучше и начнем работать миксером или блендером. Взбиваем яйца до крепкой белой пены. И добавляем частями сахар еще взбиваем до тех пор пока сахар не раствориться полностью.

В кефир добавить соду. Подождать появление пены в кефире и внести кефир к яйцам. Еще разок все хорошо перемешать.

Муку просеять, добавить какао порошок и постепенно смешивать с яйцами и кефиром.

Какао в рецепте для красоты так что этот ингредиент не обязателен и им можно пренебречь.

Аккуратно перемешиваем муку с яйцами до однородности и выкладываем в смазанную форму для выпечки.

Выпекаем при 160 градусах 30-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если после прокалывания бисквита шпажка остается сухой то бисквит полностью готов. Можно заваривать чай и звать гостей.

Медовый бисквит в мультиварке

Попробуйте приготовить бисквит в мультиварке. И не простой бисквит, а медовый к тому же готовить в мультиварке очень просто.

  • 5 яиц.
  • Стакан муки.
  • Стакан сахара.
  • Пол стакана меда.
  • Соль.
  • Разрыхлитель для теста.

Яйца не отделяя желтки от белков взбить в густую пену. Добавить сахар в несколько подходов. Чтобы яйца хорошо взбивались добавить щепотку соли. Взбивать яйца примерно 10 минут.

Мед растопить на водяной бане до жидкого состояния. Дать немного остыть и смешать с взбитыми яйцами.

Муку просеять смешать с разрыхлителем. На такое количество муки потребуется примерно чайная ложка разрыхлителя. Аккуратно смешиваем муку с яйцами и медом.

Чашу мультиварки смазать маслом и вылить в неё воздушное тесто.

Выставить программу выпечка на время 40-50 минут. После приготовления дать бисквиту немного остыть примерно 10 минут и можно доставать готовый корж на тарелку.

Приятного чая пития.

Что делать если бисквит не получился

Конечно не с первого раза получаются красивые и пышные бисквиты. И что же делать если выпечка не оправдала ваши ожидания. Ну не выбрасывать же его ведь столько продуктов и время было потрачено.

Бисквитный корж поломать на маленькие кусочки примерно по 1 сантиметру.

Отдельно в миске взбить 500 грамм сметаны и две три ложки сахара. По желанию можно добавить к сметане творог, тертый шоколад, мед.

Кусочки бисквита обмакнуть в крем и выложить слой на тарелке.

Вторым слоем выложить консервированные фрукты. Вишни, яблоки, персики, клубнику. Выкладываем слои горкой.

В завершении горку полить остатками крема, шоколадом или просто сиропом. Получается очень вкусно. А если еще дать бисквиту хорошо пропитаться то гостей за уши не оттянете от этого угощения.

Как приготовить бисквитное тесто видео рецепт

Читайте далее:
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector