Как правильно есть цезарь

Как правильно есть салат цезарь

Правильный салат Цезарь

Одним из наиболее популярных салатов, который завоевал высокую популярность, является конечно же «Цезарь». Как приготовить правильный салат Цезарь – это вкусное и аппетитное блюдо, в котором сочетаются гармонично все компоненты по своему вкусу?

Давайте для начала подготовим ингредиенты (для приготовления блюда на четыре порции):

1. Половина батона;
2. 300 грамм куриного филе;
3. Один большой пучок салата;
4. 50 грамм сыра пармезан;

5. Три средних зубчика чеснока;
6. 150 мл. оливкового масла;
7. Два вареных желтка;
8. Две чайных ложки горчицы;
9. Две столовых ложки лимонного сока;
10. Соль добавляем по вкусу;
11. Перец по вкусу.

С чего лучше начинать основное приготовление салата?

Для начала, ножом мелко нарезаем чеснок и боковой частью раздавливаем для получения пюре. Добавляем чеснок в оливковое масло, затем сбиваем все венчиком и оставляем на пятнадцать минут.

Следующим действием того, как приготовить правильный салат Цезарь будет нарезка батона кубиками, после чего нарезаем курицу кусочками, примерно такого же размера. Выливаем на сковороду оливковое масло с чесноком, при этом оставляем немного масла для заправки. Поджариваем белый хлеб до момента получения сухариков. На оставшемся в сковородке масле жарим курицу. Для приготовления заправки, раздавливаем в небольшой стеклянной миске желтки при помощи ложки до пюреобразной массы и добавляем две чайные ложки горчицы, затем хорошенько перемешиваем. Разрезаем лимон пополам и с помощью вилки выжимаем из него сок. Добавляем две столовые ложки лимонного сока и все тщательно перемешиваем. В получившуюся массу добавляем немного оливкового масло, которое мы оставили ранее и перемешиваем.

Ломаем руками листья салата и выкладываем на плоскую тарелку, после чего сверху ложем жареное куриное мясо, а затем сухари. Все поливаем полученной заправкой, затем трем на мелкой терке сыр и украшаем наше грациозное блюдо -правильный салат Цезарь.

Приятного аппетита, успешного приготовления и отличного настроения, дорогие друзья!

Другие похожие рецепты:

Заправка для салата Цезарь . Секреты правильного приготовления

Большинство кулинаров-любителей не только слышали название, но и знают наизусть оригинальный рецепт приготовления салата Цезарь , придуманного почти сто лет назад. С тех пор прошли годы, менялись пищевые пристрастия людей. Пережило свои метаморфозы и это блюдо, и сейчас оно существует во множестве различных вариантов. Одно осталось неизменным — заправка для салата Цезарь , ведь без нее закуска недостойна будет носить это громкое имя! Как же приготовить знаменитый соус правильно?

2 яйца куриных; 1/2 лимона; 100 мл масла оливкового; 2 ст. л. натертого пармезана; 20 грамм соуса вустерского. Заправка для салата Цезарь сама по себе готовится несложно, однако здесь важно соблюдение технологии приготовления основного ингредиента — яиц. Во-первых, они должны быть комнатной температуры (соответственно, необходимо выдержать их в тепле, если они хранились в холодильнике). Во-вторых, тупой конец яиц следует проколоть при помощи иглы и опустить их ровно на одну минуту в доведенную до кипения воду. Расколоть яйца пополам, слить жидкую составляющую в приготовленную емкость, затем туда же отправить тонкий слой белка, который образовался при варке, аккуратно соскребая его ложкой со скорлупы. Взбить содержимое блендером. Из половины лимона выдавить сок и добавить его к яичной массе. Тщательно перемешать. Один из важнейших компонентов, который включает заправка для салата Цезарь — это вустерский (ворчестерширский) соус. Если вам не удалось его найти в ближайших магазинах, то можно заменить его сладкой французской горчицей. Влить несколько капель соуса в емкость с заправкой. Пармезан мелко натереть, добавить к остальным компонентам. Соус взбить блендером, вливая в него постепенно оливковое масло. Когда объем заправки увеличится в 1,5 раза — все готово, осталось только приготовить сам салат!

Классический салат Цезарь от Цезаря Кардини

салат Ромэн (листья); белый хлеб; оливковое масло; эстрагон и базилик (сушеные молотые или свежие).

Свежий хлеб порезать кубиками размером около сантиметра. Слегка обжарить и смешать с порезанными листьями салата и ароматными травами. Можно заправлять!

Если добавить к описанной выше закуске обжаренные креветки, то получится совершенно новое блюдо с нежным изысканным вкусом. Конечно, классическая заправка для салата Цезарь прекрасно подойдет к нему, но можно приготовить и другой соус, который подчеркнет все достоинства нового кушанья.

80 мл масла оливкового; 50 мл воды; 3 ст. л. сока лимона; 1 желток яичный; 1/2 ч. л. горчицы (сухой); 1/4 ч. л. соли; перец молотый черный; 2 шт. филе анчоуса (консервированного) В небольшой емкости смешать воду, лимонный сок, желток (сырой), соль, перец и горчицу. Кастрюльку поставить на конфорку и довести до кипения. В слегка остывшую массу добавить оливковое масло и анчоусы. Взбить приготовленный соус блендером и остудить.

Сколько людей, столько и мнений, и кулинарных предпочтений. Выберите свой вариант салата Цезарь , правильный соус для его заправки, и наслаждайтесь!

Как приготовить вкусный салат Цезарь?

Если знать, как приготовить салат Цезарь, можно получить тот самый классический вариант данного блюда. Благодаря верно подобранному рецепту Цезаря, блюдо получится изысканным и аппетитным, не будет уступать по внешнему виду и вкусу ресторанному варианту итальянского салату.

Салат Цезарь с курицей

Чтобы приготовить салат Цезарь с курицей, с филе срезают лишние жилки и шкурки. Шинкуют куриное мясо кусочками, а затем обжаривают на разогретой сковороде с добавлением подсолнечного масла.

Помидоры промывают, высушивают, перерезают каждый плод на несколько крупных кусочков.

Сыр измельчают с помощью терки.

С батона срезают корочку, саму мякоть нарезают кубиками диаметром в один сантиметр. По желанию сухарики присыпают специями.

Зубчики чеснока разрезают пополам, выкладывают их в сковороду и обжаривают на протяжении двух-трех минут в оливковом масле. Затем чеснок вынимают, а на сковороду высыпают хлебные заготовки. Обжаривают сухарики с двух сторон до образования золотистого оттенка.

Для приготовления к салату Цезарь с курицей заправки, в небольшую емкость вливают оливковое масло, добавляют сладкую горчицу, молотый черный перец, сок лимона и соль. Массу размешивают венчиком до однородности.

В посуду выкладывают все ингредиенты салата, заправляют их соусом, размешивают. Готовый салат посыпают сухариками, сыром и сразу же подают к столу.

Классический салат Цезарь

Первый этап приготовления салата Цезарь по рецептам начинается с создания сухариков (крутонов). Для этого нарезанный кубиками белый хлеб подсушивают на протяжении семи минут в духовке или обжаривают в подсолнечном (или оливковом) масле на сковороде. Готовые гренки оставляют при комнатной температуре до остывания.

С помощью мелкой терки измельчают сыр Пармезан.

Яйца отваривают всмятку, а затем смешивают их с остальными компонентами заправки – лимонным соком, сыром Пармезаном и вустерским соусом. Для того чтобы правильно приготовить салат Цезарь, как на видео, дно тарелки для блюда натирают чесноком, украшают листьями салата, поливают зелень соусом, присыпают специями и теплыми сухариками.

Салат Цезарь с креветками

Перед приготовлением салата Цезарь с креветками, для получения сухариков белый (или ржаной) хлеб нарезают соломкой, предварительно срезав с мякоти корочку.

Креветки размораживают и очищают от панцирей. Если для салата используют сырые креветки, то их отваривают до готовности в воде с небольшим добавлением соли.

Можно приготовить салат Цезарь вкусно, если креветки около трех минут обжарить с двух сторон в оливковом масле. Для избавления морепродукта излишек масла, креветки со сковороды помещают на бумажные полотенца.

Томаты промывают водой, нарезают помидоры некрупными ломтиками.

Разогревают на сковороде оливковое масло, всыпают в посуду крупно измельченные зубчики чеснока. Когда чеснок приобретет золотистый оттенок, его вынимают. В масляной жидкости с каждой стороны обжаривают сухарики до готовности. Гренки по желанию присыпают специями и перекладывают до остывания на отдельную тарелку.

Сыр натирают на терке. Пармезан в салате должен иметь вид некрупной крошки.

Чтобы приготовить вкусный салат Цезарь, его заправляют не майонезом, а специальным соусом.

Для его получения отваривают яйца (используют только желтки). В отдельной емкости желтки разминают вилкой до однородности, вливают оливковое масло, выдавливают лимонный сок, добавляют чеснок, черный молотый перец и соль. Постепенно вводят вустерский соус в заправку. Все компоненты заливки взбивают венчиком и заправляют салат.

На тарелку выкладывают салатные листья, добавляют все остальные компоненты салата и поливают их оставшимся соусом, размешивают салат и подают к столу.

Соус для салата Цезарь

Приготовление соуса для салата Цезарь соус начинают с подготовки ингредиентов. Куриное яйцо и остальные компоненты заправки примерно за один час до получения соуса вынимают из холодильника и выдерживают при комнатной температуре.

В горячую, но не закипевшую воду, опускают вместе сырое яйцо (в скорлупе). Выдерживают его на протяжении шестидесяти секунд, а затем охлаждают в емкости с проточной водой, вбивают в посуду для заправки яйцо.

Далее, чтобы приготовить салат Цезарь, как на фото, добавляют к яйцу горчицу, сок лимона и начинают взбивать до однородности массу с помощью венчика или блендера. Затем в заправку постепенно вливают оливковое масло, еще раз венчиком взбивают соус.

В самом конце вводят вустерский соус (чтобы не расслоился), приправляют массу специями и перед тем, как заправить салат соусом, размешивают ее до загустения.

Как есть салат «Цезарь»?

«Цезарь» — один из самых популярных салатов мире. Многие умеют его готовить, только вот не все знают, как есть салат «Цезарь», с какими другими блюдами и напитками его можно сочетать и как подавать на стол.

Гарнир к салату «Цезарь»

Все существующие рецепты «Цезаря» различаются, главным образом, гарнирами. Ведь основа «Цезаря» — это сочные салатные листья и особенная пикантная заправка. Все остальное — гарнир.

Традиционный гарнир, который должен присутствовать в этом салате по умолчанию, — это гренки. Но гренки особенные — хрустящие чесночные крутоны. Их готовят из нарезанного мелкими кубиками багета, которые затем обжаривают в раскаленном оливковом масле с чесноком.

Дополнительный гарнир — куриная грудка, креветки или красная рыба. Куриное мясо сначала отбивают, затем обжаривают и нарезают поперек волокон тонкими полосками. Креветки для гарнира к «Цезарю» берут только свежие. Их предварительно очищают, а затем обжаривают или готовят на гриле. Семгу или форель поджаривают большими кусками и укладывают сверху салатных листьев.

С чем есть «Цезарь»: сочетание с другими блюдами

• Этот салат очень вкусен уже сам по себе. Поэтому для традиционного обеда будет достаточно подать «Цезарь» с каким-либо овощным супом.
• Если обед проходит без первых блюд, то приготовьте на второе рыбу или пасту с овощами.
• Морепродукты также станут хорошим дополнением к «Цезарю», если в его состав уже не входят креветки или анчоусы.
• Хорошо сочетается классический «Цезарь» с любым мясом, поджаренным до хрустящей корочки или запеченным в фольге, а также с картофелем.
• В некоторых ресторанах «Цезарь» подают с отдельно поджаренными гренками, так что вы тоже можете использовать такое дополнение к этому салату.
• Из напитков — вино, белое полусладкое или сухое. Допустимо и красное вино, если салат подается с мясом, а не с птицей или рыбой.

Любой салат – это закуска, и «Цезарь» не является исключением. Поэтому крепкие напитки выбирайте по ситуации. Вино, коньяк, виски и прочий алкоголь должны сочетаться, прежде всего, с основными блюдами, а не с салатом «Цезарь».

Как есть салат «Цезарь»: правила этикета

Что касается этикета, то трапеза с «Цезарем» должна проходить по общим правилам. Его едят с помощью вилки и ножа. Вилкой (вилка в левой руке!) берут небольшое количество салата, помогая себе ножом. Крупные листья зеленого салата можно сначала порезать ножом на небольшие кусочки. Другой допустимый вариант – накручивать салатные листья на вилку, если у вас получается делать это аккуратно и изящно.

Впрочем, вилка и нож – это для ресторана или обеда на официальном приеме. В домашней обстановке не возбраняется обходиться без ножа и есть «Цезарь» только вилкой.

Как подавать «Цезарь»

Можно приготовить один из вариантов «Цезаря» с выбранным гарниром и подать его как обычный салат. А можно сделать основу салата — зелень, крутоны и заправку, а в дополнение подать различные гарниры: курицу, креветки и рыбу. Тогда ваши гости смогут самостоятельно «собрать» свой собственный вариант «Цезаря».

Все составляющие салата обязательно должны быть охлажденными или одинаковой температуры! И еще один важный момент – подавать салат «Цезарь» следует сразу же после его приготовления — только в этом случае гренки останутся хрустящими, а салат не утратит своего пикантного вкуса.

Как есть салат «ЦЕЗАРЬ»?

Давайте в этой теме делиться своими позниниями в этикете и тем, как есть сложную еду!

«Салаты, предназначенные как дополнение к жаркому и сервированные на маленьких тарелках каждому отдельно, едят прямо из них, не перекладывая их на большую тарелку. Жидкость от салатов не доедают ложкой, а оставляют в тарелке. Зеленый салат не режут ≈ он должен быть уже нарезан на кухне.

Салат, поданный в вазе, накладывают себе на тарелку ложкой и вилкой, приложенной к салату. Отдельно поданный нарезанный ╚розочками╩ редис с зеленью, а также сельдерей берут рукой и, обмакнув в соль на своей тарелке, откусывают. Остаток кладут на краешек своей тарелки или в предназначенную для этого маленькую тарелочку. «

«Салаты, например из помидоров, или селедочный салат, не накладывают на хлеб или булочки. Салаты подаются в качестве гарнира, и поэтому их нужно есть, как гарнир,≈ вилкой.»

Цезарь с куруцей, обычный я имела в виду. Просто я всегда ела просто вилкой, но надо сказать, имела весьма непрезентабельный вид. А тут пошла в ресторан с компанией, и все ели ножом и вилкой. И мне стало интересно, как же его есть по этикету.

Может вопрос и тупой, но мне интересно. Если для кого-то он слушком глуп, то просто не отвечайте:-)

А как можно есть его без ножа? Неудобно ведь!

От какого масла? Кто маслом цезарь заправляет?

Ето не цезарь, если оливковим маслом заправлен.

По теме, всегда блюда едят ножом и вилкой, даже если и мелко порезано. В детсаду одной вилкой едят.

Сто раз ела цезарь в различных ресторанах, всегда только вилкой. Слава Богу он был порезан!))))) А листья салата ем очень просто, вилкой сворачиваю и накалываю.

Еива, 26, а мороженое вы тоже вилкой и ножом едите? Фруктовый салат? Селедку под шубой? Как вы это делаете? просто интересно!

Десерстной вилкой. Не перегибайте, закуски и главные всегда ножом и вилкой. Ну, если это не улитки, устрицы и другие особые деликатесы. Салаты не входят в этот список. Всегда с ножом и вилкой. Вы просто не владте этикетом.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.

Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2018 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года.16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Салат «Цезарь»: классика, которую любят все

У салата «Цезарь», как у каждого популярного блюда, есть своя история. И, как это часто бывает, своим появлением он был обязан случаю.

Когда-то, после Первой мировой войны, два брата, Цезарь и Алекс Кардини, эмигрировали из Италии в США. Позднее, в мексиканском городке Тихуане, стоящем прямо на границе, они открыли небольшой отель с рестораном «У Цезаря». Это позволило им обойти строгий сухой закон и угощать постояльцев отличной выпивкой. Как гласит легенда, в День независимости 4 июля 1924 года отель был полон гостей, а запасы продуктов подходили к концу. Тогда Цезарю пришлось искать выход из положения, и он решил в качестве эксперимента создать новое блюдо из того, что было на кухне. В ход пошли яйца, приготовленные особым способом, листья салата, хлеб, вустерский соус, оливковое масло, сыр пармезан и чеснок. Цезарь натер тарелки чесноком, уложил на них листья салата, добавил яйца (яйца были опущены в кипяток ровно на 1 минуту, в результате чего служили идеальной основой для заправки), лимонный сок, вустерский соус и оливковое масло, а сверху щедро посыпал крутонами с чесноком.

Сегодня этот салат в самых разных вариациях присутствует в меню практически всех ресторанов и кафе, правда, со временем классический рецепт претерпевал значительные изменения и салат получал новые ингредиенты. Пожалуй, самые популярные вариации — это «Цезарь» с куриной грудкой и с креветками. Казалось бы, приготовить такой салат довольно просто, но и у «Цезаря» есть свои секреты.

Заправка — основа идеального «Цезаря»

Насыщенный соус, он же заправка, считается одной из главных составляющих салата, которая гарантирует изысканный вкус. По консистенции заправка напоминает жидкий майонез, да и по составу близка к нему — оливковое масло холодного отжима, сыроватое яйцо, лимонный сок, вустерский соус, горчица. Перед тем как смешивать ингредиенты, повар должен натереть зубчиком чеснока стенки деревянной миски, в которой будет готовиться заправка. Хотя можно и просто очень мелко порубить чеснок. Отдельно надо упомянуть о способе приготовления яиц для «Цезаря». Согласно исторической версии рецепта яйцо следует проколоть с тупой стороны и опустить в кипящую воду буквально на полминуты, после чего разбить его в миску, где готовится соус. Но так как не все готовы пробовать блюда с сырыми яйцами, то чаще всего для заправки теперь используют вареные яйца или только желток, а также дижонскую горчицу.

Если заправка получилась слишком жидкой, в нее можно добавить немного перетертых вареных яиц или тертого пармезана — пармезан еще добавит соусу дополнительной остроты. Кстати, существуют и упрощенные версии заправки, где вместо яиц используется готовый майонез, йогурт или сметана. Отсутствие вустерского соуса сегодня тоже никого не остановит в желании попробовать знаменитый салат «Цезарь». Хотя особый кисло-сладкий вкус этой британской приправы, сделанной на основе уксуса, сахара и рыбы, придает ему особое очарование.

Еще немного о процессе приготовления

Цезарь Кардини использовал листья салата романо, самого хрустящего салата в мире, но и другие сорта крупнолистовых салатов вписываются в рецепт ничуть не хуже, как, впрочем, и салатный микс. И все же чаще всего предпочтение отдают айсбергу или латуку. Салатные листья предварительно надо не только хорошо промыть, но и обсушить.

Для крутонов используется белый хлеб, желательно багет, который нарезается на мелкие кусочки и либо запекается в духовке, либо обжаривается на сковороде в оливковом масле с чесноком. В обоих случаях крутоны должны под золотистой корочкой сохранить нежную мякоть.

Если нет возможности оставить в рецепте сыр пармезан, то заменить его можно только другим твердым сортом сыра.

Не менее значимыми составляющими салата «Цезарь» стали и куриная грудка и креветки. Грудку для мягкости вкуса первоначально надо отбить, а потом обжарить на сковороде-гриль, остудить и нарезать тонкими полосками поперек волокон. Креветки тоже обжариваются на гриле, причем рекомендуется отдавать предпочтение именно свежим, незамороженным креветкам. Иногда вместо курицы или креветок встречается в салате и красная рыба — запеченная и слабосоленая. Как бы там ни было, салат «Цезарь» и его рецепты обещают много кулинарных открытий!

Часто можно встретить в списке ингредиентов помидоры черри, перепелиные яйца и другие дополнения.

Интересна и подача «Цезаря», его можно подавать как полностью готовый салат или же выставив перед гостями большое блюдо с салатной основой и несколько маленьких салатниц с крутонами, курицей, креветками или рыбой. Так каждый сможет выбрать вариант по душе.

Классический «Цезарь»

Давайте начнем с классического варианта салата «Цезарь», для вашего удобства описанного пошагово. В дальнейшем вы можете экспериментировать и вносить свои коррективы в рецептуру.

• листья салата романо — 1 пучок
• багет — 0,5 шт.
• лимон — 0,5 шт.
• сыр пармезан — 50–70 г
• яйца куриные — 2 шт.
• оливковое масло — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• дижонская горчица — 2 ч. л.
• вустерский соус — по вкусу
• соль — по вкусу

Начнем с приготовления заправки:

1. Отварить 2 яйца, остудить их и отделить желтки, которые, собственно, и послужат основой соуса.
2. Взбить блендером или венчиком желтки, 100 г оливкового масла, мелко нарезанный зубчик чеснока, 2 ч. л. дижонской горчицы, лимонный сок и пару капель вустерского соуса.

Теперь перейдем к приготовлению крутонов:

1. Нарезать мякиш багета кубиками.
2. Смазать сковороду маслом, добавить к маслу нарезанный зубчик чеснока и разогреть ее.
3. После появления чесночного аромата (через 2–3 минуты) убрать чеснок и положить в нагретую сковороду кусочки багета.
4. Помешивая, жарить крутоны до появления золотистой корочки.
5. Перед подачей остудить.

А дальше можно заняться сбором самого салата:

1. Мелко порвать руками салатные листья.
2. Потереть пармезан и добавить крутоны.
3. Залить салат заправкой.

Такой вариант «Цезаря» наиболее близок к первоисточнику и способен впечатлить утонченностью вкуса благодаря вустерскому соусу с пикантными нотками.

«Цезарь» с курицей

Конечно, классическая версия салата в духе самого Кардини очень хороша, но любители более сытных блюд отдают предпочтение «Цезарю» с курицей и помидорами черри. Давайте и мы приготовим эту шикарную закуску.
Ингредиенты:

• листья салата айсберг — 5–6 шт.
• багет — 0,5 шт.
• лимон — 0,5 шт.
• сыр пармезан — 50–70 г
• куриная грудка — 400 г
• томаты черри — 100 г
• яйца куриные — 2 шт.
• оливковое масло — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• дижонская горчица — 2 ч. л.
• вустерский соус — по вкусу
• соль — по вкусу

Заправка для «Цезаря» с курицей готовится точно так же, как в предыдущем рецепте, — яичные желтки, оливковое масло, дижонская горчица, вустерский соус и сок из половинки лимона взбиваются до консистенции густого кефира.

Куриную грудку для мягкости вначале лучше отбить, а потом обжарить до румяной корочки на сковороде-гриль с любыми специями, которые вам по вкусу.

Затем готовятся крутоны на оливковом масле с чесноком. Крутоны и куриная грудка остужаются. После можно приступать к оформлению салата. Порвать руками салатные листья, полить их немного соусом, на листья выложить нарезанную поперек волокон куриную грудку, половинки помидоров черри и все ингредиенты щедро дополнить салатной заправкой.

Смешивать салат или подавать его слоями — выбирайте сами. К примеру, маэстро Кардини предпочитал смешивать все ингредиенты.

«Цезарь» с креветками

Нельзя обойти стороной и второй популярный рецепт «Цезаря» — с креветками. Он во многом похож на предыдущий. Но в данном случае сделаем другую заправку — на основе йогурта. Так что же нужно для салата «Цезарь» с креветками?

• листья салата айсберг — 5–6 шт.
• белый хлеб для сухариков
• сыр пармезан — 70 г
• креветки — 250 г
• томаты черри — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• яйца вареные — 2 шт.
• йогурт — 150 мл
• лимонный сок — 2 ст. л.
• горчица — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Начнем с заправки, для которой нам понадобятся 2 вареных яйца, 150 мл йогурта, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. оливкового масла, 20 г пармезана и 2 ст. л. лимонного сока. Для соуса нарезаем в чашу блендера яйца, добавляем к ним йогурт, горчицу, оливковое масло, сыр и соль по вкусу, а затем взбиваем до однородной массы. После делаем сухарики из белого хлеба, обжарив их на оливковом масле с чесноком.

Теперь можно заняться креветками. Как уже говорилось, лучше использовать в салате свежие креветки, но если пришлось остановиться на замороженном продукте, то помните, что размораживать креветки следует при комнатной температуре. Итак, обжариваем креветки на раскаленной сковороде-гриль до румяной корочки, обычно на это уходит не более 5 минут. Остужаем их. Теперь выкладываем на блюдо все составляющие салата, щедро поливая каждый слой заправкой, в которую входят порванные руками салатные листья, креветки, нарезанные помидоры черри, сухарики, и посыпаем сверху тертым пармезаном. «Цезарь» готов, смело можно подавать его к столу!

«Цезарь» с красной рыбой

Помимо описанных рецептов, есть и еще одна версия «Цезаря», которая имеет много приверженцев. В ней курицу и креветки заменяет красная рыба.

• красная рыба свежая — 400 г
• листья салата — 1 пучок
• серый батон — 0,5 шт.
• пармезан — 50 г
• яйца куриные — 2 шт.
• горчица — 1 ч. л.
• лимон — 0,5 шт.
• помидоры черри — 7 шт.
• масло оливковое — 100 г
• вустерский соус
• соль, перец по вкусу

Вначале займемся приготовлением сухариков. Для этого мякоть батона нарезается кубиками и выкладывается на противень, смазанный маслом или укрытый пекарской бумагой. Будущие сухарики надо сбрызнуть маслом и запекать до появления красивой корочки. Красную рыбу необходимо приготовить на сковороде-гриль до золотистого цвета, далее остудить. Очищенные яйца, лимонный сок, чеснок, горчицу и вустерский соус взбить в блендере, не останавливаясь, в процессе ввести оливковое масло и пару капель вустерского соуса. Так получится густая и вкусная заправка. После нарвать на блюдо салатные листья и выложить все ингредиенты салата, включая красную рыбу. Полить заправкой и наслаждаться яркостью вкуса!

Собственно, салат «Цезарь» универсален, у него есть и сложные вариации, достойные высокой кухни, где в создании заправки важен каждый шаг, и более простые, когда соус используется готовый или быстро придумывается на основе майонеза. А какое широкое поле для экспериментов в нем таится — ведь и курицу, и рыбу, и креветки можно готовить самыми разными способами! Хотите разнообразия, смотрите рецепты «Цезаря» с фото в подборках от Юлии Высоцкой!

Как приготовить правильный «Цезарь»: секреты от создателя блюда

В меню многих ресторанов на протяжении 95 лет неизменно включен салат «Цезарь». Но популярен он вовсе не из-за имени римского императора, который не имеет к салату никакого отношения, а из-за своего потрясающего вкуса.

www.pinterest.com

История знаменитого блюда начинается с имени его создателя Цезаря Кардини. В далеком 1924 году он работал шеф-поваром в одном из мексиканских ресторанов.
Согласно легенде, в День независимости США, ресторан был просто переполнен посетителями. Из-за огромного числа заказов, повару приходилось готовить из всего, что было. Салат из простых продуктов получился до такой степени вкусным, что его назвали в честь создателя.

Спустя некоторое время данный рецепт разошелся по всему миру, а в 1953 году Эпикурейское общество в Париже признало его лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет.

«Цезарь» получил такую популярность не просто так: гурманов покорило хорошее сочетание ингредиентов и вкусный соус на основе яиц и специй.

В наше время оригинальный рецепт блюда постоянно меняется, повара добавляют в него бекон, ветчину или морепродукты. Кто-то даже добавляет анчоусы, которые по словам дочери Кардини, ее отец никогда не добавлял.

www.pinterest.com

Творческий подход в кулинарии – это всегда интересно, однако свободная трактовка классического блюда под видом «А-ля Цезаря» может значительно отличаться от оригинального рецепта. И под видом салата посетителю попросту могут вынести обычную капусту с мясом и майонезом.

Секреты приготовления «Цезаря» по нормам Кардини

Многие думают, что «Цезарь» очень прост в приготовлении, однако пережаренные крутоны или пересушенное филе могут испортить даже такой «легкий» салат. Поэтому для поклонников «Цезаря» существует классический рецепт, в котором подробно расписаны все секреты и подводные камни его приготовления. Начнем!

«Соус Цезаря Кардини»
Заправлять «Цезарь» майонезом нельзя ни в коем случае, ведь вкус блюда в большей степени зависит от его заправки.
Перед приготовлением соуса стенки посудины, в которой он будет готовиться, нужно натереть чесноком. Далее требуется проколоть яйца с тупой стороны и опустить их в кипяток на полминуты, чтобы прогреть белок.

www.pinterest.com

Листья салата или капуста?

Оригинальный «Цезарь» по рецепту Кардини готовится с добавлением листьев романо – самого хрустящего салата в мире. Также допускается использование латука, а вот капуста в блюде – табу!

www.pinterest.com

Хрустящие крутоны

Многие хозяйки ленятся делать крутоны, поэтому отдают предпочтение обычным сухарикам из магазина. Они, конечно, вкусные, но слишком твердые. Настоящие же крутоны готовятся из багета: его нарезают кубиками и подсушивают в духовке. Также допустимо обжаривание кубиков на оливковом масле. Только таким образом они получают хрустящую корочку и мягкую середину.

Так какое же мясо?

Традиционно в салат добавляют куриное филе. Его отбивают, нарезают полосками против волокон, добавляют соль, перец и обжаривают на сильном огне. Очень важно в работе с филе не пересушить его, потому что оно должно быть сочным и вкусным.

www.pinterest.com

Презентация

«Цезарь» нужно выкладывать в определенной последовательности. Первым на тарелку кладут листья романо, в центр которого помещают немного остывшее филе (из-за высокой температуры мяса листья могут завянуть). Завершают подачу помидоры черри и яйца, их нужно выложить по краям.

Вашему вниманию представлен классический рецепт салата «Цезарь» с курицей, перепелиными яйцами и помидорами черри.

Рецепт классического «Цезаря»

На самом деле, для приготовления блюда не нужно слишком много продуктов, ведь изначально он готовился из того, что было на кухне ресторана Кардини, а именно:

Основа:

• Листья романо (латук или салат айсберг) – 100 г;
• Куриное филе – 400 г;
• Сыр пармезан – 20 г;
• Перепелиные яйца – 5 шт;
• Помидоры черри – 3 шт;
• Багет для крутонов – 150 г.

Соус:

• Лимон – сок половины;
• Дижонская горчица – 1 ч.л;
• Вустерский соус – 5 мл;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Помидоры черри – 3 шт.

www.pinterest.com

Основные процессы приготовления

Приготовление «Цезаря» состоит из нескольких не очень сложных процессов:

1. Промыть и высушить салат, чтобы во время презентации листья не начали выделять воду.
2. Взять багет и нарезать его маленькими кубиками.
3. Приготовить ароматное масло: налить на сковороду оливковое масло и бросить в него пару раздавленных зубчиков чеснока. Жарить чеснок не нужно, всего лишь дождаться золотой корочки и вынуть из масла.
4. В ароматном масле обжарить кубики багета.
5. Отбить куриное филе, порезать на тонкие ломтики и обжарить до готовности. Перед выкладкой на салат остудить.
6. Перепелиные яйца отварить в течение 5 минут, остудить, очистить и разрезать на половинки. Также порезать и помидоры черри.
7. Самый ответственный процесс – это приготовление знаменитой заправки. Для нее нужно взять куриные яйца и окунуть их в кипяток буквально на полминуты. Как завещал Кардини, нужно это для прогревания белка. Далее яйцо нужно разбить в миску, добавить остальные ингредиенты и взбить до однородной массы (консистенция должна напоминать жидкий майонез). Если покажется, что соусу чего-то не хватает, исправить это можно добавлением соли и мелко рубленого чеснока.
8. Последний процесс – это презентация. Любое блюдо, даже самое заурядное, можно спасти с помощью удачной подачи. Так и «Цезарь» не нужно перемешивать и обильно заправлять соусом. Достаточно просто выложить листья романо, в их центр поместить обжаренное филе, а по краям украсить половинками перепелиных яиц и помидор черри. В конце полить соусом и посыпать натертым пармезаном.

Вот и все, знаменитое блюдо Кардини готово! Казалось бы, что классическим рецептом не удивишь никого, но из-за многочисленных изменений рецептуры соуса и интерпретаций самого блюда настоящий салат появляется на столах очень редко. Как раз поэтому каждой хозяйке и начинающим поварам стоит обратить внимание на классическую рецептуру, которая спустя много лет покажется очень даже интересной!

Читайте далее: