Как правильно есть лагман ложкой или вилкой

Как правильно есть лагман ложкой или вилкой

15 Ноя 2012 21:53

Сегодня я вам расскажу еще один вариант лагмана. Почему сборный? Потому что в этом рецепте участвовали несколько человек. Очень сытный и вкусный.

Лапшу как делать рассказывать не буду, потому что на сайте есть несколько способов приготовления лагмана. Для справки. если вы берете 700 гр муки, 1 яйцо — получиться около 1,5 кг готовой лапши. На большую порцию берете 150 гр готовой лапши, на половинку порции 100 гр. Готовой лапши.

Для кайлы (подлива): 10 – 12 порций
Казан 8 л.
Масло растительное 150 гр
Мясо говядина 600 – 800 гр
Лук репчатый 200
Чеснок 1 средняя головка
Морковь 150 гр
Капуста 300 гр
картофель 500 гр
Молотой паприки 2 ст.л.
Черный перец 1 ч.л.
Болгаркий перец 1 шт ( по сезону)
Помидоры свежие 2 шт ( по сезону)
Томат паста 2 ст.л.
Сельдерей 0,5 пучка
Джусай 1 пучок
Бадьян 2 шт
Соль, лавровый лист.
Дополнительно зира, укроп, лавровый лист

— мясо, морковь, картофель — нарезать небольшими кубиками
— капусту тонко нашинковать
— чеснок нарезать-
— лук нарезать
Теперь последовательность закладки продуктов
1. поставить казан на огонь и налить растительное масло
2. положить мясо нарезанное кубиками и обжарить до светлой корочки
3. положить лук и обжарить вместе с мясом хорошенько
4. чеснок нарезанный 2/3 части — жарить
5. черный перец — жарить
6. морковь — жарить
7. капусту- жарить хорошо
8. молотую паприку – жарить постоянно помешивая
9. соль 1 ст.л.
10. томат пасту – жарить
11. картошку кубиками – жарить примерно все около 5-10 минут, затем налить воду больше половины и дать закипеть, как только закипит, нужно убавить огонь и прикрыть крышкой и варить примерно 30 минут. Затем добавить нарезанные кубиками помидоры, болгарский перец, нарезанные джусай, сельдерей, посолить, положить молотый бадьян, лавровый лист варить до готовности овощей…
я уточню момент, когда вы будете закладывать каждый продукт, нужно его прожаривать несколько минут постоянно помешивая со всей массой. Паприка или мы здесь покупаем молотый болгарский перец, в этом рецепте обязателен. Повар, который меня учил делать кайлу, говорил, что парику с овощами нужно хорошенько прожаривать, тогда вкус лагмана будет очень вкусный. Когда в кассу или на тарелку вы положите лагман, нальете подливу (кайлу) сверху посыпьте щепотку крупно молотой зиры, мелконарезанный укроп и зеленый лук. На следующий день подлива будет еще вкусней.

16 Ноя 2012 14:22

Это так вкусно. Но к сожалению в России нет джусая((((. я пыталась заменить его черемшой, но это не то))). Спасибо за рецепт!

Специи и приправы для лагмана

Лагман — это среднеазиатское блюдо, считается «мужской едой» — т.к. может быть и первым и вторым блюдом. Это лапша с густой подливой из мяса и овощей, является национальным блюдом древних мусульманских народов на юге Китая — дунган и уйгуров. Важное значение в приготовлении блюда имеет приправа для лагмана. Специи применяются как во время приготовления, так и для создания приправы лаза — чанг для лагмана.

Со временем рецепт перекочевал в Казахстан, Киргизию, Узбекистан и Таджикистан. Это блюдо также готовят и в России.

Главные ингредиенты лангмана — мясо (говядина или баранина) и лапша.

Выбор же овощей и приправ зависит от региона, где готовится блюдо или от вкусовых пристрастий повара.

Варианты приправ

Специи рекомендуется выбирать по вкусу, но традиционные специи в составе кушанья — молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, чёрный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец — горошек, сельдерей, джусай.

Доминирует в блюде фиолетовый базилик, второе название — «райхон».

Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить лагман толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, их консистенция при этом должна напоминать пасту.

Выбор специй существенно влияет на вкус. Можно использовать самые разные специи для лагмана, состав же традиционный включает в себя специфическое растение лук — джусай. Он придаёт деликатесу легкий чесночный аромат.

По желанию, растение можно заменить черемшой или молодыми чесночными стеблями.

Существуют готовые наборы специй для лагмана, но некоторые компоненты могут взаимозаменяться.

Приготовление лаза — чанг

Лаза — чаг — острая приправа, её можно приготовить самостоятельно. К тому же это легко.
С ступке растираем 3 зубчика чеснока с щепоткой кориандра.

Добавляем 1 ст. л. красного перца. Подогреваем растительное масло и растертый с кориандром чеснок.

При появлении аромата, добавляем бульон от варки лапши. Затем нужно посолить приправу, снять её с огня и добавить 1 ст.л. рисового уксуса. Остается добавить кунжут и перемешать.

Как правильно есть лагман

Поскольку, приготовление и подача блюдо играет роль в его восприятии, стоит знать и то, как едят лагман традиционно.

Едят его ложкой, вилкой или палочками из пиалы. В пиалу сначала кладут лапшу, если она остыла, её обваривают кипятком и сливают воду.

После этого в лапшу добавляют ваджу (так называется соус из овощей и специй), и по желанию добавляется лаза — чанг.

Далее, лапшу раскладывают по глубоким тарелкам,добавляется мясная подлива, ваджа. Перед тем, как подать блюдо на стол, его также посыпают разнообразной зеленью: рубленной петрушкой, кинзой и укропом.

Что еще почитать

  • Лагман по-казахски
  • Постный лагман
  • Лагман с фаршем
  • Лагман из утки или гуся

Как приготовить лагман

Тот, кто хотя бы раз попробовал лагман, обязательно захочет попробовать это блюдо вновь либо научиться готовить его самостоятельно. Это среднеазиатское кушанье считается излюбленной мужской едой, так как сочетает в себе и первое, и второе блюдо.

Главными и неизменными ингредиентами лагмана является лапша и мясо (баранина или говядина). Выбор же овощей и приправ для приготовления лагмана поистине бесконечен и зависит от фантазии и вкусовых предпочтений повара.

Существует несколько рецептов приготовления лагмана. Мы остановимся на самых распространенных из них: уйгурском и узбекском варианте этого блюда.

Главной изюминкой любого рецепта лагмана считается лапша собственноручного приготовления («лагман» в переводе означает «вытянутое тесто»), поэтому для начала приготовим лапшу.

Рецепт №1: лапша для лагмана

  • мука (4 стакана);
  • яйцо (3 шт.);
  • растительное масло (100-150 мл.);
  • соль (1/2 чайной ложки);
  • щепотка соли.
  1. В миске разбиваем яйцо, добавляем воду, соль, и тщательно взбиваем до образования пенки.
  2. В отдельную миску наливаем воду, добавляем соль и щепотку соды – этой водой смачиваем руки, чтобы тесто не прилипало к рукам.
  3. Постепенно добавляя муку, начинаем тщательно вымешивать тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.
  4. Вымешанное тесто помещаем на час в прохладное место.
  5. Готовое тесто разделяем на несколько кусков и скатываем в толстые жгуты. Каждый жгут тщательно смазываем растительным маслом и оставляем на 10-15 минут.
  6. Растягиваем тесто. Для этого жгуты аккуратно прокручивают между ладонями, не допуская при этом разрыва лапши. Затем полоску складываем вдвое и растягиваем руками. Жгуты необходимо постоянно смазывать растительным маслом и слегка ударять об стол при растягивании. Повторять эту процедуру нужно до тех пор, пока не получится моток длинной и тонкой лапши.
  7. Отваривать лапшу необходимо одновременно с процессом приготовления соуса для лагмана. Лапша варится в кипящей подсоленной воде не более 4-х минут, затем откидывается на дуршлаг и сбрызгивается растительным маслом. Важно – не мешать лапшу при варке, чтобы избежать слипания и спутывания.
Читать еще:  Как правильно есть чтобы не толстеть

Обратите внимание! Если процесс приготовления лапши кажется вам слишком сложным и трудоемким, можно приобрести готовые мучные изделия. хорошо подойдет закрученная в жгуты лагманная лапша.

Рецепт №2: лагман по-уйгурски

  • 500 грамм нежирной баранины (можно заменить говядиной);
  • 2 головки лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 морковки;
  • 4 картофелины;
  • 1 редька;
  • 200 г капусты;
  • 1 сладкий перец;
  • 2-3 помидора;
  • специи.

  1. Мелко нашинкованный лук и чеснок обжариваем до золотистого цвета.
  2. Добавляем нарезанное кубиками мясо и обжариваем до румяной корочки.
  3. Морковь, картофель и редьку нарезаем кубиками, капусту мелко шинкуем, перец нарезаем тонкими полосками. Овощи перемешиваем и добавляем к мясу.
  4. Добавляем соль, красный и черный перец, специи и обжариваем все вместе пару минут.
  5. Помидоры мелко шинкуем и добавляем к мясу и овощам. Обжариваем 10-15 минут.
  6. Доливаем в соус 300 мл литров мясного бульона (или просто воды), добавляем лавровый лист и тушим на медленном огне еще около 15 минут.
  7. Лапшу раскладываем по тарелкам, добавляем полученный соус.

Рецепт №3: лагман по-узбекски

  • 400 грамм говядины;
  • 4 моркови;
  • 2 головки лука;
  • ½ редьки;
  • 1 сладкий перец;
  • 4 помидора;
  • 4 картофелины;
  • зубчика чеснока;
  • специи: соль, перец, джусай или стебли черемши.
  1. Лук, морковь, редька и перец нарезаем кубиками и обжариваем в растительном масле.
  2. Мясо нарезаем брусочками, добавляем к овощам и обжариваем вместе около 15 минут.
  3. Чеснок, джусай (или стебли черемши) мелко рубим, помидоры нарезаем ломтиками. Смешиваем овощи, добавляем 5 стаканов бульона (или воды) и заливаем полученной смесью овощи с мясом.
  4. Добавляем соль, красный и черный перец, специи и даем соусу закипеть.
  5. Картофель нарезаем кубиками и добавляем в кипящий соус.
  6. Тушим все вместе до готовности в течение 25-30 минут.
  7. Лапшу раскладываем по тарелкам, добавляем полученный соус.

Секреты приготовления лагмана

Как видно, технология приготовления лагмана во всех рецептах очень схожа, и различается в основном только подбором овощей. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и выбора овощей на вашем рынке. Если вам не по нраву вкус капусты или редьки, добавляемые в блюдо, можно ограничиться более привычным набором продуктов. Обязательными ингредиентами для всех типов лагмана являются: картофель, морковь, лук, сладкий перец, чеснок и помидоры.

Лагман принято готовить в посуде с толстыми стенками. Это может быть чугунная сковородка или кастрюля, но идеальной посудой для приготовления лагмана является толстостенный казан. Благодаря форме казана, блюдо в процессе готовки равномерно разогревается и не пригорает.

3.Нарезка овощей и мяса.

Традиционно овощи и мясо для лагмана нарезаются кубиками. Все ингредиенты лучше всего нарезать заранее, чтобы процесс готовки не проходил сумбурно.

Лагман подается в глубокой посуде. Сначала на дно посуды выкладывается лапша, затем добавляется приготовленный соус. Блюдо украшается мелко порубленной зеленью. Есть лагман можно как ложкой, так и вилкой. Обычно подают и то, и другое: вилку для соуса и лапши, ложку для бульона.

Как правильно есть лагман

Специи и приправы для лагмана

Лагман — это среднеазиатское блюдо, считается «мужской едой» — т.к. может быть и первым и вторым блюдом. Это лапша с густой подливой из мяса и овощей, является национальным блюдом древних мусульманских народов на юге Китая — дунган и уйгуров. Важное значение в приготовлении блюда имеет приправа для лагмана. Специи применяются как во время приготовления, так и для создания приправы лаза — чанг для лагмана.

Со временем рецепт перекочевал в Казахстан, Киргизию, Узбекистан и Таджикистан. Это блюдо также готовят и в России.

Главные ингредиенты лангмана — мясо (говядина или баранина) и лапша.

Выбор же овощей и приправ зависит от региона, где готовится блюдо или от вкусовых пристрастий повара.

Варианты приправ

Специи рекомендуется выбирать по вкусу, но традиционные специи в составе кушанья -молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, чёрный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец — горошек, сельдерей, джусай.

Доминирует в блюде фиолетовый базилик, второе название — «райхон».

Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить лагман толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, их консистенция при этом должна напоминать пасту.

Выбор специй существенно влияет на вкус. Можно использовать самые разные специи для лагмана, состав же традиционный включает в себя специфическое растение лук — джусай. Он придаёт деликатесу легкий чесночный аромат.

По желанию, растение можно заменить черемшой или молодыми чесночными стеблями.

Существуют готовые наборы специй для лагмана, но некоторые компоненты могут взаимозаменяться.

Приготовление лаза — чанг

Лаза — чаг — острая приправа, её можно приготовить самостоятельно. К тому же это легко.
С ступке растираем 3 зубчика чеснока с щепоткой кориандра.

Добавляем 1 ст. л. красного перца. Подогреваем растительное масло и растертый с кориандром чеснок.

При появлении аромата, добавляем бульон от варки лапши. Затем нужно посолить приправу, снять её с огня и добавить 1 ст.л. рисового уксуса. Остается добавить кунжут и перемешать.

Как правильно есть лагман

Поскольку, приготовление и подача блюдо играет роль в его восприятии, стоит знать и то, как едят лагман традиционно.

Едят его ложкой, вилкой или палочками из пиалы. В пиалу сначала кладут лапшу, если она остыла, её обваривают кипятком и сливают воду.

После этого в лапшу добавляют ваджу (так называется соус из овощей и специй), и по желанию добавляется лаза — чанг.

Далее, лапшу раскладывают по глубоким тарелкам,добавляется мясная подлива, ваджа. Перед тем, как подать блюдо на стол, его также посыпают разнообразной зеленью: рубленной петрушкой, кинзой и укропом.

Что еще почитать Лагман по-казахски Постный лагман Лагман с фаршем Лагман из утки или гуся

Как приготовить лагман?

Лагман – это традиционное, широко распространенное блюдо среднеазиатской кухни. У разных народов Средней Азии существуют свои особенности и тонкости приготовления лагмана. В целом же лагман представляет собой острый суп с лапшой, мясом и овощами. Если вы заинтересовались, в этой статье мы расскажем вам, как приготовить лагман дома.

Рецепт приготовления супа лагман по-узбекски

Для приготовления лагмана узбеки традиционно используют говядину. Итак, чтобы приготовить лапшу для лагмана вам понадобится:

250 граммов муки; 1 стакан воды; 1 чайная ложка соли.

Для начинки возьмите:

300 граммов говядины; 4 моркови; 2 луковицы; 1/2 редьки; 4 сладких болгарских перца; 4 помидора; 4 картофеля; 4 стакана мясного бульона; 8 зубчиков чеснока; зелень петрушки; 2 столовые ложки топленого масла; соль и перец по вкусу.

Перед тем, как начать готовить суп следует приготовить лапшу для лагмана. Для этого муку следует развести водой, добавить соль и замесить тесто. Тесто нужно переложить в миску, смазать маслом и оставить на 15 минут. После этого тесто следует раскатать в тонкий пласт, сложить его в 16 раз и сформировать из него тонкую лапшу. Варить лапшу нужно в соленой воде, в завершении – обязательно промыть холодной водой.

Далее нужно приготовить начинку для супа лагман. Для этого морковь, лук, редьку и перец нужно помыть, почистить и нарезать на маленькие кусочки. В кастрюле с толстыми стенками следует разогреть масло и обжарить на нем овощи. Через 10 минут к овощам следует добавить чеснок, натертые помидоры и нарезанное на кусочки мясо. Всю начинку нужно посолить, поперчить, залить горячим бульоном и варить на среднем огне 5 минут. После этого в кастрюлю нужно добавить нарезанный картофель и довести начинку до готовности. Лапшу для лагмана следует разложить по тарелкам, сверху залить начинкой, посыпать зеленью и поперчить. Суп лагман готов!

Читать еще:  Достинекс как правильно принимать для прекращения лактации

Рецепт лагмана по-татарски

Лагман по-татарски принято готовить из баранины. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

300 граммов лапши для лагмана; 350 граммов баранины; 300 граммов свежих помидоров; 2 луковицы; 2 моркови; 4 сладких перца; 6 зубчиков чеснока; зелень петрушки и укропа; соль и перец по вкусу.

Прежде всего, следует отварить лапшу для лагмана. Лапшу можно приготовить самостоятельно (см. рецепт выше) или отварить уже готовую. Горячую лапшу следует промыть холодной водой и добавить в нее 2 столовые ложки растительного масла. Воду, в которой варилась лапша, следует слить в отдельный стакан для дальнейшего использования.

Баранину нужно хорошо промыть и нарезать на небольшие плоские кусочки. Куски с жиром следует положить на дно кастрюли или казана и растопить, чтобы образовались шкварки. Шкварки из казана следует вынуть, затем положить мясо и обжаривать его до образования корочки. После этого к мясу нужно добавить нарезанный лук, морковь и болгарский перец. Пока мясо с овощами тушится, нужно почистить и нарезать картофель. Картофель добавьте в казан, когда лук станет золотистого цвета. После этого мясо нужно приправить перцем, хорошо перемешать и тушить 10 минут. Через 10 минут следует положить натертые помидоры, влить бульон от лапши и довести содержимое казана до готовности.

Лапшу для лагмана следует разложить по глубоким тарелкам, сверху залить начинкой и украсить зеленью. В каждую тарелку нужно выдавить по зубчику чеснока. Подавать блюдо лагман принято горячим.

Особенности приготовления лагмана:

для приготовления лагмана можно использовать макароны или спагетти, главное, чтобы они были изготовлены из твердых сортов пшеницы; если овощи для лагмана тушить на сильном огне в кастрюле с тонкими стенками, то они получатся хрустящими. Таким образом, готовится уйгурский лагман; начинку для лагмана можно всячески преобразовывать и дополнять – овощами, бобовыми, разновидностями мяса. Китайская разновидность лагмана называется рамэн – для ее приготовления используют свинину.

Приготовление лагмана – длительный и трудоемкий процесс. Тем не менее, научиться готовить лагман в домашних условиях может каждый. Неповторимый вкус и аромат этого блюда вдохновит любую хозяйку на новые кулинарные шедевры!

Как приготовить лагман

Это блюдо имеет уйгурские корни. Хотя сейчас свой рецепт лагмана есть во многих странах Средней Азии, да и не только там. Готовят его по-татарски, по-киргизски, по-казахски и даже по-китайски! Рассказать сразу обо всех вариациях блюда невозможно, нужно выбрать что-то одно. Поэтому давайте подробнее поговорим о том, как приготовить лагман по-узбекски.

Вам понадобится: Для лапши: Яйцо — 2 шт; Вода — 1 стакан; Мука — 500-600 гр; Растительное масло для смазывания. Для подливы: Баранина или говядина — 500 гр; Лук — 2 шт; Морковь — 2 шт; Болгарский перец — 2 шт; Помидоры — 3-4 шт; Картофель — 3-4 шт; Зелень — 1 пучок; Чеснок — 3-4 зубчика; Растительное масло для жарки; Соль, специи по вкусу. Показать остальные

Классифицировать его довольно сложно. По густоте он представляет собой нечто средней между супом и вторым блюдом. А подается лагман по-узбекски как макароны с соусом. Впрочем, до этого еще далеко. Сначала надо разобраться, как готовить лагман.

Сразу нужно предупредить, что процесс этот не очень быстрый и довольно трудоемкий. Опытным кулинаром он вполне по плечу. Новичкам будет смысл сделать упрощенный вариант блюда, кое в чем изменив рецепт лагмана по-узбекски. Ну а теперь обо всем поподробнее.

Инструкции

Очень сильно утрировав, это кушанье можно назвать вермишелью с мясо-овощной подливой. Совсем неопытные кулинары могут купить подходящую лапшу. Уже освоившие азы кулинарного искусства и повара со стажем предпочитают делать ее самостоятельно. Множество людей считают, что правильно приготовить лагман дома можно только таким образом. Итак, смешайте воду с яйцами и солью до однородности. Всыпьте просеянную муку и замесите крутое тесто. Вымешивайте его долго, стараясь надавливать на него всем своим весом. После чего скатайте в шар, накройте первернутой миской и оставьте на час при комнатной температуре После этого разделите все тесто на три равные части и каждую из них раскатайте в жгут, толщиной примерно в мизинец. В процессе раскатывания смазывайте руки и тесто растительным маслом. Уложите его на тарелку, свернув спиралью. Накройте пленкой для пищевых продуктов и снова отложите в сторонку еще на часок. Теперь можно заняться подливой. Порежьте довольно крупными кусками мясо, кубиками очищенные морковь и картофель, помидоры. Кольцами или полукольцами нашинкуйте лук. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Правильно готовить лагман в толстостенном казане, утятнице. В него налейте растительное масло и как следует его разогрейте. Косточки, очищенные от мяса (если они были), обжарьте до коричневого цвета, после чего кладите к ним мякоть. Когда мясо покроется корочкой, добавляйте к нему лук. Обжарьте до золотистости и сыпьте туда же морковь. Когда и она станет желтоватой, кладите помидоры. Пусть все вместе немного потушится (минут 5), после чего добавляйте в казан салатный перец и специи. Для лагмана хорошо подойдет зира, кориандр, паприка, острый молотый перец. Посолите подливу по вкусу. Отправляйте картошку к остальным ингредиентам, крошите к ним зелень укропа, петрушки, базилика и кинзы (по вкусу). Тушите все до мягкости, при необходимости доливая воду до желаемой густоты соуса. Рецепт лагмана требует, чтобы минут за 5 до готовности картофеля положите в казан мелко рубленый чеснок. Пока овощи с мясом тушатся, самые стойкие и отважные кулинары должны заняться лапшой. В упрощенном варианте нужно будет раскатать свернутое улиткой тесто в тонкий пласт и нарезать длинными узкими полосками. Для создания аутентичной лапши каждый жгут нужно вытягивать. Как это сделать наглядно показано на видео. Для удачного лагмана готовую лапшу нужно отварить в сильно соленой кипящей воде минуты 3-4. После откидывайте ее на дуршлаг, окатывайте холодной водой и раскладывайте по пиалам. К этому времени подлива полностью готова, все ингредиенты в ней мягкие. Зачерпывайте ее половникам и разливайте в те же тарелки, поверх лапши. И сразу же приступайте к еде, пока не кушанье не остыло.

Как видите, приготовить лагман дома может каждый. Потому что даже новичку по силам сделать вкусную подливу и сварить купленную в магазине лапшу. Будет вкусно! А там, глядишь, и самому ее приготовить захочется.

Уйгурский лагман: суп, который едят вилкой

Содержание статьи

  • Уйгурский лагман: суп, который едят вилкой
  • Как приготовить лагман по-узбекски
  • Как приготовить куриный лагман

Продукты, необходимые для приготовления уйгурского лагмана

Чтобы приготовить уйгурский лагман, потребуются следующие ингредиенты: 350 г пшеничной муки, 1 кг баранины на кости, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 острый красный перец, 2 моркови, 4 болгарских перца, 2-3 томата, 1 крупная редька, свежая зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, растительное масло, соль.

По вкусу можно добавлять кардамон, семена сельдерея, куркуму, кориандр. В приготовлении блюда желательно использовать зеленую редьку.

Приготовление теста

Приготовление уйгурского лагмана мало чем отличается от распространенного рецепта. Основная сложность – вытягивание лапши, поэтому тесто должно быть достаточно эластичным.

В неглубокой емкости смешивают пшеничную муку с щепоткой соли и добавляют немного воды. Начинают вымешивать крутое тесто, по мере надобности подливая воду. Вымешивать тесто нужно достаточно долго, чтобы оно было равномерным по консистенции и упругим. Затем, тесто накрывают полотенцем и оставляют на 1,5-2 часа.

Читать еще:  Как правильно клеить пучки ресниц видео

По истечении времени из теста формируют лепешку, которую смазывают растительным маслом с обеих сторон и нарезают полосами шириной 3 см. Каждую полоску поочередно сворачивают спиралью, закрывают пленкой и оставляют в покое на полчаса.

Полоску теста берут руками за среднюю часть и начинают вытягивать. Смазывают тесто растительным маслом и снова отправляют «отдыхать» на 15 минут. После этого, полоски опять вытягивают. В результате должна получиться длинная и достаточно тонкая лапша. Ее аккуратно перекладывают на плоское блюдо.

Приготовление подливки

Рецепт уйгурского лагмана предполагает приготовление сытной мясной подливки. Прежде всего, нарезают небольшими кусочками баранину. Репчатый лук шинкуют тонкими полукольцами, морковь и редьку нарезают соломкой. Помидоры ошпаривают кипятком и снимают с них кожицу. Томаты разрезают на 4 части. Болгарский перец шинкуют соломкой.

В казане разогревают растительное масло, в котором обжаривают баранину. Когда мясо покроется румяной корочкой, в казан добавляют репчатый лук и продолжают обжаривать ингредиенты в течение 15 минут, постоянно перемешивая. Добавляют в казан болгарский перец и морковь. Спустя 2 минуты к прочим ингредиентам отправляют помидоры. Овощи и мясо должны тушиться около 7 минут.

Цельную головку чеснока и стручок острого красного перца кладут в подливку, доливают в казан немного кипяченой воды и плотно закрывают емкость крышкой. Тушить подливку нужно 40 минут на слабом огне. После этого в блюдо добавляют редьку и продолжают готовить еще 10-15 минут. Важно, не перетушить овощи, так как они должны слегка хрустеть.

В кипящей подсоленной воде отваривают до готовности лапшу. Затем, воду сливают. В порционные тарелки раскладывают лапшу и заливают ее горячей мясной подливкой. Блюдо украшают мелко нарезанной зеленью. Так как подливку не солят, принято подавать к лагману соевый соус.

Специи и приправы для лагмана

Лагман — это среднеазиатское блюдо, считается «мужской едой» — т.к. может быть и первым и вторым блюдом. Это лапша с густой подливой из мяса и овощей, является национальным блюдом древних мусульманских народов на юге Китая — дунган и уйгуров. Важное значение в приготовлении блюда имеет приправа для лагмана. Специи применяются как во время приготовления, так и для создания приправы лаза — чанг для лагмана.

Со временем рецепт перекочевал в Казахстан, Киргизию, Узбекистан и Таджикистан. Это блюдо также готовят и в России.

Главные ингредиенты лангмана — мясо (говядина или баранина) и лапша.

Выбор же овощей и приправ зависит от региона, где готовится блюдо или от вкусовых пристрастий повара.

Варианты приправ

Специи рекомендуется выбирать по вкусу, но традиционные специи в составе кушанья — молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, чёрный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец — горошек, сельдерей, джусай.

Доминирует в блюде фиолетовый базилик, второе название — «райхон».

Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить лагман толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, их консистенция при этом должна напоминать пасту.

Выбор специй существенно влияет на вкус. Можно использовать самые разные специи для лагмана, состав же традиционный включает в себя специфическое растение лук — джусай. Он придаёт деликатесу легкий чесночный аромат.

По желанию, растение можно заменить черемшой или молодыми чесночными стеблями.

Существуют готовые наборы специй для лагмана, но некоторые компоненты могут взаимозаменяться.

Приготовление лаза — чанг

Лаза — чаг — острая приправа, её можно приготовить самостоятельно. К тому же это легко.
С ступке растираем 3 зубчика чеснока с щепоткой кориандра.

Добавляем 1 ст. л. красного перца. Подогреваем растительное масло и растертый с кориандром чеснок.

При появлении аромата, добавляем бульон от варки лапши. Затем нужно посолить приправу, снять её с огня и добавить 1 ст.л. рисового уксуса. Остается добавить кунжут и перемешать.

Как правильно есть лагман

Поскольку, приготовление и подача блюдо играет роль в его восприятии, стоит знать и то, как едят лагман традиционно.

Едят его ложкой, вилкой или палочками из пиалы. В пиалу сначала кладут лапшу, если она остыла, её обваривают кипятком и сливают воду.

После этого в лапшу добавляют ваджу (так называется соус из овощей и специй), и по желанию добавляется лаза — чанг.

Далее, лапшу раскладывают по глубоким тарелкам,добавляется мясная подлива, ваджа. Перед тем, как подать блюдо на стол, его также посыпают разнообразной зеленью: рубленной петрушкой, кинзой и укропом.


(8 голосов, оценка: 3,88 из 5)

Как правильно есть лагман ложкой или вилкой

> с небольшим количеством жидкой составляющей
Ну, всё. Уже не только весь Ташкент, но и журнал Айкумены захвачен уйгурами. В книги этого безобразия еще не было. 🙂
Тогда зачем ташкентский бадьян? Заменить его чем-нибудь пришлым, например, орегано и будет нажористая паста, какая-нибудь Лингвини кон карно «Вива Италиа!». При подаче рекомендуется как можно активнее жестикулировать и восхищенно закатывать глаза, типа, «мама миа!». )

А вот в Москве до сих пор в узбекских заведениях ориентируются на старый ташкентский вариант: лагман тут — это суп в нормальной (глубокой) касе , а не «моток» мокрого теста с редкими вкраплениями чего-то и лужицей подливы (общепитовское словечко — бррр. ) на дне мелкой тарелки. 🙂
Правда, бывает, что и сюда новые веяния докатываются, к сожалению.

Кстати, сегодня с однокашниками «иду на лагман» ))

Edited at 2012-11-22 05:17 am (UTC)

Видите ли, я тут не о разнице во вкусе/качестве блюда и вкуcе/предпочтениях едока. Я о соответствии названия блюду. Да, я понимаю, что исторически лагман пришел в Ташкент с первыми уйгурами и дунганами, естественно, в их оригинальном варианте. Но к тому времени, как я и мое поколение оказались в городе, там этот лагман уже преобразовался в совершенно стабильное местное блюдо, существенно отличающееся от оригинального. Теперь же, с новой волной из Китая все коммерческим путем вернулось в первоначальному, видимо, более выгодному в технологическом отношении. Получилось по факту, что «мой» или «наш» лагман исчез.

Не сильно оглупляя ситуацию, поясню ее легко вооображаемым примером. Прижодишь в ресторан, заказываешь борщ, к которому привык сразу после материнского молока, а тебе приносят забеленный йогуртом винегрет с мясом и спрашивают: «Вам его подогреть?»

Да я не сержусь, а какбы ворчу, прикалываясь.

Я знаю про лагманные тенденции в Ташкенте, потому и пишу. Когда прилетал специально «на лагман», так и не смог поесть того, за чем приехал. Если бы речь шла только обо мне, то ничего. Но я ведь с детьми прилетел, которых (вместе с внучками) умудрился в Москве приучить к «еще тому» лагману. А получился полный облом, типа, дедуля совсем из ума выжил, фантазирует о несуществующем. Приходится доказывать с помошью книг, благо имеются.

Так что, получается, что в вашей книге вы писали о том варианте лагмана, который непопулярен? Неужели вам это рекомендовал Гастроном, для рынка России? Тогда должен отдать им должное, молодцы! Фишку рюхают.

Вчера, кстати, когла заказывали лагман, я на всякий случай перестраховался и напомнил официантке: «По-ташкентски?» «Да, да, конечно!» — ответила. Калмычка, «бюджетные», они в заведении играют роль узбечек. Московский же российский контингент никого из бывших соотечественников друг от друга не отличает. Европейцы, блин, ортодоксальные (ака стухшие).

Edited at 2012-11-23 05:39 am (UTC)

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector