Как правильно есть круассаны по этикету

Правила этикета в ресторанах мира: Франция

На прошлой неделе мы рассказали вам об этикете в Англии. Сегодня мы обратимся к этикету Франции.

Надо заметить, что слово этикет французского происхождения. «Etiquette» в переводе означает ярлык, этикетка и церемониал, то есть порядок проведения определенной церемонии. Франция – это родина изысканной кухни, так как французские повара создают не просто блюда, а настоящие произведения искусства. Всем известно, что французы очень трепетно относятся не только к своей кухне, но и к правилам поведения за столом, так как к каждому блюду должно быть проявлено уважение.

Источник: sweetjourneyofinspiration.blogspot.com

Время приема пищи

Французы любят начинать свой день со свежей выпечки и чашечки ароматного кофе, чая или же какао. Многие предпочитают йогурт, мюсли, фрукты и свежевыжатый сок.

Главным приемом пищи считается, конечно же, обед. С 12:00 до 13:00 в школах занятия прерываются на обед, государственные учреждения и большинство заведений закрыты в это время. В обед принято есть сытные салаты, супы, мясные блюда с овощами, а напоследок французы любят полакомиться десертом и выпить чашечку эспрессо. Багет подается во время каждого приема пищи, так как французы обожают свежий и ароматный хлеб.

В 16:00 -17:00 часов школьники и студенты возвращаются домой после учебного дня. Это время для легкого перекуса. Как правило, это сэндвичи, сыр, круассаны и другая выпечка.

Ужинают французы примерно в 20:00. Это любимый прием пищи, так как за ним собирается вся семья или теплая компания самых близких друзей. Подают мясо, рыбу, сырные блюда, пироги, салаты, рататуй, рагу и другие сытные блюда. Гостей могут порадовать и густыми супами. Французы любят побаловать себя такой экзотикой как устрицы, лангусты, креветки, морские ежи и др. Французы довольно щепетильно относятся к выбору вина и соуса к мясу или рыбе, так как для каждого вида подобраны свои вкусовые пары. Большое внимание уделяется сырным тарелкам, ведь Франция славится своими сырами и даже получила название страна сыра. Особое место занимают дижестивы – это вид крепких напитков, называемых «l`eau de vie» (вода жизни) – несладкие бренди или дистиллированные фруктовые спирты. Ликеры — это сладкие напитки из настоек из растений и фруктов. Они подаются в конце ужина, так же как и бренди, коньяки и арманьяк.

Многие французы засиживаются за ужином до самой ночи, ведь они любят вести душевные беседы за бокалом вина или смакуя десерт. Среди десертов очень популярны суфле, пирожные безе с кремом, пирожные с заварным кремом, шоколадный бисквит, множество видов мороженного и вафли.

Общение за столом

Существует несколько тем, о которых стоит забыть, если вы решили провести время в компании французов. Не стоит говорить о политике, болезнях, а также не стоит критиковать поданные блюда. Не нужно обсуждать войну 1812 года и Наполеона, к которому во Франции относятся с уважением. Французы с удовольствием поддержат беседу о культуре, искусстве, литературе и французской кухне. Не принято начинать разговор, когда подают горячие блюда, которые могут остыть. Застольные беседы ведутся за холодными закусками или же за десертом, чаем, кофе. В зависимости от ситуации на вечернем приеме семейная пара может быть посажена раздельно и сидеть рядом с людьми, которых они не знают. Это делается для того, чтобы завязались новые знакомства и для поддержания разговоров за столом.

Манеры за столом

Во Франции люди трепетно относятся к внешнему виду, поэтому необходимо четко понимать формат заведения и соответствующе подбирать свой образ, так как во многих заведениях существует дресскод. Если вы пришли в ресторан, то не стоит расспрашивать о наличии в меню лягушачьих лапок. Дело в том, что французы не любят это клише. Всем известно такое слово как «лягушатник» и множество связанных с ним фразеологизмов. Французам также прекрасно известны все шутки на эту тему. Поэтому забудьте об этом блюде, если вы, конечно, не приехали во Францию именно для того, чтоб его испробовать. Если вы просите помощи в выборе блюда, то стоит довериться выбору профессионального официанта или вашего французского приятеля, ведь если в итоге вы закажете что-то другое, то это может быть расценено как пренебрежение или недоверие. Во время тоста стоит внимательно слушать и кивать говорящему, а во время того, как вы чокаетесь бокалами с французом нужно смотреть ему в глаза. Во время еды, следите за тем, чтобы ваши запястья лежали на столе. Это очень старая традиция. Человеку, держащему руки на коленях под столом, не доверяют. Полагается съесть все, что находится в тарелке. Вы можете попросить еще воды, но не вина. Вы должны ожидать, пока хозяин сам предложит его вам.

Опоздание

Если вы заказываете столик, то необходимо прийти вовремя, ни минутой позже. Французы снимают бронь минута в минуту. Если вам повезет, то в некоторых ресторанах вас готовы ожидать не больше 20 минут.

Общение с официантом

Во Франции люди часто выбирают для себя излюбленные места, поэтому могут знать весь персонал и общаться с официантом, будто это его близкий родственник. Но не стоит следовать примеру и обращаться к официанту на «ты». Можете использовать выражение: «monsior /mademoiselle, s il vous plait..». «Garçon!» — обращение, когда подзываете официанта, если официант — девушка, зовите – «mademoiselle!». Французы не скрещивают на тарелке нож и вилку. Когда еда закончена, нож остается с правой стороны, а вилка с левой. Существует множество видов вилок. Если вы не знаете какой именно пользоваться, не бойтесь спросить у официанта или же руководствуйтесь простым правилом: возьмите ту, которая лежит с внешнего края и затем продвигайтесь к следующим от блюда к блюду. Блюдо принято передавать в левую сторону от вас. Когда вы закончили с блюдом, положите нож и вилку параллельно друг другу на правую сторону тарелки. Если вы их слишком долго держите сложенными вместе на блюде, для официанта это знак, что вы закончили и вашу тарелку могут унести.

Чаевые

Чаевые принято оставлять во Франции, но по нашим меркам они очень малы. Например, если ваш счет составляет 70-100 евро, то будет достаточно 3-5 евро. Вы, конечно же, можете оставить больше, но в этом нет никакой необходимости, так как во Франции официанты получают полноценную зарплату. Поэтому чаевые являются скорее жестом, которым можно показать, что вы благодарите за высококлассное обслуживание. 10% от счета – это большие чаевые, которые могут быть восприняты не очень хорошо или же просто не поняты. Однозначно будет ясно, что вы турист.

Курение

Курить в ресторанах, кафе и барах запрещено, курящим могут предложить места на террасе либо столики, выставляемые на улицу. Штрафы за нарушения запрета ударяют по кошельку, так как придется выложить до 135 евро.

Время работы

Французские рестораны, как правило, работают по индивидуальному графику, который выбирается владельцем заведения. Надо заметить, что многие рестораны во Франции закрыты в утреннее и обеденное время; в первую очередь это касается дорогих ресторанов. Такие заведения прекращают свою работу также и в холодное время года.

Рестораны, предлагающие своим посетителям завтрак, как правило, открываются не ранее 10:00 и работают до 12:30. Обеденное время 12:00 — 14:00 , лишь иногда до15 часов. Бизнес-ланч — это отличная возможность сэкономить в Париже, его предлагают по будням в обеденное время. «Menu du joir» означает «меню дня», бывает несколько вариантов на выбор. Как правило, цена ниже, чем на блюда «a-la-carte». В некоторых кафе предлагается и в выходные. Может быть в версии – «plat du jour», что значит «блюдо дня». Начало ужина обычно приходится на 19:00–19:30, иногда 18 часов, посетители принимаются до 21:30. На Корсике, к примеру, все рестораны после обеда закрыты до 19 часов. Кухня закрывается в 21:00 — 22:00, после можно заказать только напитки. Заведения, имеющие более поздний график работы, располагаются, главным образом, в крупных городах; обычно такие рестораны находятся в историческом центре города. Нужно отметить, что в районах, удаленных от туристических мест, заведения могут быть закрыты в выходные дни.

Как правильно есть круассаны по этикету

Теплый свежеиспеченный круассан и чашка горячего кофе – что может быть лучше с утра на завтрак? Интересно, что традицией подавать к завтраку выпечку из слоеного теста в форме полумесяца мы обязаны французской королеве Марии Антуанетте. Круассаны — достаточно непростое и противоречивое блюдо в плане столового этикета. Сегодня мне хочется поделиться с вами несколькими секретами того, как правильно есть круассан – ведь нюансов достаточно много

Первое, что может смутить — слоеное тесто, оно очень сильно крошится. Круассан в привычном нашем понимании хоть и не совсем хлеб, но однозначно — его разновидность. И правила этикета, относящиеся к употреблению хлеба, распространяются и на этот вид выпечки. А именно: хлеб едят руками, отламывая порционно по кусочку. Это правило применимо и к круассану. Итак, взяв рогалик в руки, отломите от него кусочек «на один укус».

Делать это нужно исключительно над своей тарелкой – крошек не избежать. А вот сократить их количество вполне возможно. Для этого держите круассан немного крепче, чем обычный хлеб, и сделайте несколько приминающих движений пальцами – благодаря этому тесто станет плотнее и как бы спрессуется, и крошек станет гораздо меньше, чем могло бы.

Отщипнув кусочек и немного «примяв» (2-3 движения, не больше!), его можно сразу отправить в рот. Хочу еще раз подчеркнуть, что отщипывать кусочек нужно именно на один «укус». Если кусочек будет слишком крупный, и от него придется откусывать несколько раз – вот тогда крошек не миновать, причем не только на скатерти, но даже на одежде

Классические круассаны выпекают с добавлением большого количества сливочного масла. Поэтому старайтесь максимально сохранить руки чистыми — отламывайте кусочек и подносите его ко рту одной рукой — левой.

Традиционно к круассану подаются джем. Сначала необходимое количество джема переносите на свою тарелку из общего блюда. На каждый кусочек круассана порционно намазывается джем — действует то же правило, что и с маслом.

Также часто встречаются круассаны с начинками. Они попадают в категорию «закрытых пирогов». Выпечку делим пополам на своей тарелке и постепенно едим сначала первую половину, потом – вторую. Едим, держа половинку в руках и откусывая от него по кусочку.

Если круассан разрезают и только потом добавляют начинку, например, ветчину или сыр и т. д. – то здесь мы имеем дело с категорией сэндвичей и закрытых бутербродов. Их едят совсем просто – держа в руках и откусывая по кусочку.

И, напоследок, еще один способ, который мне продемонстрировали в Европе. Круассан кладется в салфетку, свернутую конвертом. И, держа его в руке, откусывают по кусочку. Все крошки ,которые образуются в процессе откусывания, ссыпаются в салфетку. Все гениальное – просто! На мой взгляд, очень удобный и логичный способ, который вполне имеет право на существование.

Мы рассмотрели несколько классических способов, как управляться с круассанами в ресторане. Какой из них будете использовать — решать вам. А сейчас мне бы хотелось вас немного предостеречь. Автору известно еще множество способов, как есть круассан, среди них попадаются даже самые эксцентричные. Например, есть версия, что круассан можно есть, макая кончик выпечки в кофе. На взгляд автора, этот способ безусловно имеет право на существование, как и личное мнение и персональные гастрономические предпочтения.Но этот способ не был замечен ни в одном пособии по этикету и является скорее чьим-то личным ноу-хау, нежели классическим универсальным способом и этикетной нормой.

С уверенностью в Вашем успехе,

обучающий специалист по этикету

Фото: Кирилл Дедюхин

Благодарим Grand Cafe Piaf за гостеприимство и возможность проведения съемки

Французские круассаны — какие они?

Говоря про Францию, сразу представляешь себе сыр, багет и круассан. Это «трио» во многом определяет кулинарные вкусы французов. Круассан же — вещь не только вкусная, но и интересная своей историей. И он заслуживает целого разговора!

Круассаны — мягкие аппетитные булочки в форме полумесяца. Их выпекают по всему миру, однако традиции круассанов коренятся во Франции. И по всему миру их выпекают далеко не одинаково. Хороший французский пекарь бы только сокрушённо вздохнул, отведав то, что называют круассанами в большинстве стран мира. Потому что их выпекание — это действительно искусство. Даже опытные французские пекари признаются в том, что стоит сделать хоть что-то чуть-чуть не так — и круассан не удаётся, что существуют десятки тонкостей, которые обязательно нужно учитывать, чтобы итог вас порадовал. Поэтому приехать жить во Францию на ПМЖ — это самое правильное решение любителя и ценителя круассанов. Именно здесь вам подадут круассан, испечённый с соблюдением всех традиций, которым вы и правда сможете наслаждаться. А если вы возьмёте себе за правило каждое утро наслаждаться таким изделием, запивая его свежим кофе или горячим шоколадом, то можете не сомневаться — вы стали уже почти настоящим французом!

Из истории круассанов

Не каждое блюдо может похвастаться такой богатой историей, как настоящий хрустящий французский круассан. Это действительно, во всех отношениях, интересное изделие. Почему круассаны едят преимущественно с кофе? Почему они выпекаются в форме полумесяца? Почему они делаются из слоёного теста? На все эти вопросы можно найти ответ, если ознакомиться с историей круассана. История же его делится на два этапа.

Изначально круассан совсем не был французским изделием, потому что изобрели его в Вене. Существует легенда, что когда турки осаждали город, то булочникам приходилось работать по ночам, чтобы всех прокормить, и в одну из ночей бдительный булочник на своём трудовом посту заметил наступление неприятеля и, таким образом, предотвратил захват Вены. В память об этом стали печь круассаны, где форма полумесяца напоминает об отражении нападения турок, исповедующих ислам. Хотя, возможно, это просто легенда, и форму полумесяца круассан имеет потому, что это доступная геометрическая форма, и в такой форме его удобно раскатывать, а затем выпекать.

Французы и не спорят с тем, что круассаны — не их изобретение. Первое упоминание о круассанах относится к 1863 году, и были это венские булочки. Однако в 1770 году французская королева Мария-Антуанетта (та самая, которую казнили в 1793) завезла моду на круассаны во Францию. Круассаны полюбились французам, но на французской земле они претерпели существенные изменения! А именно — стали выпекаться не из обычного пресного, а из слоёного и, при том, дрожжевого теста. Это в корне изменило всю сущность круассанов и такие их параметры, как вкус и аромат. Так что те круассаны, которые сейчас продаются почти по всему миру — это всё-таки круассаны

французского образца. Всё, что связывает их с изначальным форматом, придуманным в Вене — это форма. И уже с 1850 года круассан считается «французской булкой», так что именно в такой роли его и запомнил весь мир.

Приготовление круассанов во Франции

Среди французских кондитеров, которые занимаются непростым и ответственным делом, как приготовление круассанов, часто считается, что приготовить такую, казалось бы, совсем маленькую булочку — это целое искусство. Согласно мнениям ведущих экспертов, приготовление круассана требует соблюдения множества условий, так что есть не менее 50 параметров, на которые нужно обращать внимание, если вы хотите, чтобы ваш круассан был по-настоящему вкусным и подлинно французским. Среди них — и качество всех ингредиентов, в том числе муки и масла, и температура духовой печи, и сам тип этой печи. Немаловажно и то, как поднимется тесто, и при какой температуре оно будет подниматься. Другими словами, критериев так много, что все их учесть просто невозможно, если у вас нет опыта и особой поварской хватки, которая нарабатывается годами у людей, занимающихся производством круассанов каждый день. Впрочем, «производством» — это не то слово, потому что сами же французские повара говорят: круассан — как живое существо, его нужно чувствовать, и тогда он получится вкусным. Дилетанту такой совет никак не поможет в выпечке круассана, но это говорит о том, что настоящие круассаны может испечь только мастер. Поэтому приезжайте жить во Францию на ПМЖ — возможно, это ваш единственный шанс, чтобы есть вкусные круассаны каждый день и не сомневаться в их качестве и верности традициям.

Специалисты говорят о существовании как минимум двух видов круассана. Первый — это круассан, который выпекается в пароконвектомате. Это современное оборудование, которое делает круассан более рассыпчатым. Однако он не должен быть слишком рассыпчатым — это, по мнению профессионалов, как раз не очень профессионально выпеченный круассан. Если же он сделан по всем правилам, то его «рассыпчатость» будет средней. Круассаны такого плана считаются более вкусными и элитарными.

Второй тип круассана — «булочный» круассан, то есть выпеченный в той же обычной печи, в которой выпекается большинство хлебобулочных изделий. Такие круассаны больше склонны не к рассыпчатости, а к эластичности, которая, конечно, тоже хороша в меру, потому что излишне эластичные круассаны становятся «резиновыми» и не совсем вкусными. При желании вы сможете найти в продаже и те и другие варианты, а если вы решите испечь круассаны дома, то у вас, скорее всего, получится вторая разновидность. Впрочем, если круассан свежий, то он почти всегда вкусный, так что все эти тонкости можно оставить гурманам и насладиться свежей выпечкой с ароматным кофе.

Как испечь круассан дома

Возможно, вы бы хотели самостоятельно испечь круассаны для себя и своей семьи? Ничего сложного в этом нет, несмотря на то, что мы только что говорили про 50 параметров круассана и про то, что его нужно чувствовать всей душой, чтобы он у вас получился. Так или иначе, но он у вас получится даже с первого раза, а затем вы просто сможете совершенствовать свои умения, вот и всё. Итак, что нам потребуется, если мы решили испечь настоящий французский круассан?

Ингредиенты здесь следующие:

• примерно 200 грамм муки. Мука должна быть пшеничная, самого высшего сорта.
• дрожжи — 5 грамм. Можно использовать сухие дрожжи, хотя говорят, что более традиционно применять живые.
• сахар — около 30 грамм.
• сливочное масло — около 130 грамм. Важно, чтобы масло было с самой максимальной жирностью, не менее 80%.
• также потребуется совсем немного молока, без конкретного объёма, потому что молоком нужно будет разводить некоторые компоненты.
• соль, тоже без точного объёма — добавляется по вкусу.
• яичный желток — он используется для смазывания круассана, поэтому желательно заранее разбить 1-2 яйца и отделить желток, который нам понадобится.

Приготовление круассана проводится в несколько этапов:

1) Дрожжи смешиваются с молоком (отдельно)

2) Соль смешивается с сахаром (отдельно), после чего добавляется молоко, чтобы всё это растворить. В эту смесь насыпается мука, молоком доводится до густой массы. Мешать лучше руками, потому что круассаны не любят металлических предметов.

3) Добавляются дрожжи из первого пункта, всё ещё раз перемешивается до однородной массы.

4) Тесто ставится в тепло примерно на два часа.

5) Тесто (которое должно быть примерно в форме прямоугольника) разрезается крест-накрест, формируются «лепестки».

6) В центр кладётся масло, после чего «лепестки» соединяются.

7) Осторожно раскатываем скалкой, стремясь снова получить форму прямоугольника.

8) Тесто убирается в холодильник на срок около одного часа.

9) Вынутое из холодильника тесто нарезается треугольниками, которые затем заворачиваются так, что получаются круассаны.

10) Где-то час круассанам нужно «подумать», прежде чем они отправятся в духовку. Смазываем их яичным желтком и оставляем в покое.

11) Финальная стадия — противень также смазывается желтком, круассаны отправляются в духовку на 20 минут. Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов.

После того, как вы достанете круассаны из духовки, они уже почти готовы к употреблению, однако стоит дать им немножко постоять. Но только не слишком долго — они ни в коем случае не должны остыть, потому что основная ценность круассанов — в том, чтобы они были свежими!

Рецепт от телеканала «Еда»:

Как французы едят круассаны

В основном это вкусное изделие употребляют на завтрак. Здесь важно, чтобы круассан был действительно свежий, потому что именно в таком виде он максимально аппетитный. Некоторые французы даже не ленятся с утра пораньше сходить в булочную, чтобы купить круассаны «с пылу с жару». Кстати, во Франции у многих магазинов очень узкая специализация, так что в одном магазине может продаваться хлеб, в другом — пончики, в третьем — круассаны, а в четвёртом — багеты. Зато каждый магазин предлагает что-то своё, особое, они не конкурируют, и к каждому магазину в определённое время выстраивается очередь любителей именно того, что там продаётся. Довольно забавно смотреть, как девушка с утра спешит за свежими круассанами, а навстречу ей шагает мужчина, который тоже встал пораньше, чтобы купить свежевыпеченный багет. В этом все французы — они не будут пить кофе с вчерашним багетом, они лучше вообще от всего откажутся, чем допустят в чём-то несовершенство. Зато настоящий французский кофе с настоящим свежим французским круассаном — это действительно настоящее совершенство, и если вы приедете жить во Франции или Монако, то тоже можете обнаружить, что встаёте на полчаса раньше, чтобы успеть за очередной вкусной булочкой. Впрочем, с развитием сегодняшнего уровня сервиса вполне можно заказать круассан на дом, и вам его привезут ровно в то время, когда у вас заварится кофе. Что позволяет полноценно наслаждаться жизнью без лишних усилий!

Настоящий французский круассан не содержит начинки, однако вы, конечно, сможете обнаружить большое количество вариантов круассанов, у которых внутри что-то есть. Это, в принципе, тоже прекрасное дополнение к утреннему кофе, хотя это и является небольшим отступлением от традиций.

Поскольку французы больше всего на свете любят кофе, то это почти всегда передаётся тем, кто приехал жить во Франции. Однако вообще круассан прекрасно сочетается практически с любым напитком, так что выбирайте ваши любимые сочетания и наслаждайтесь этим вкуснейшим изобретением французской цивилизации хоть каждый день!

Статья подготовлена с участием компании Кофранс

О компании

Приехать во Францию — это значит получить доступ к европейской цивилизации и многим удовольствиям. Существенную помощь в том, чтобы приехать во Францию, вам окажет компания Кофранс. Имея много лет юридической практики и опыт в оформлении любых документов, Cofrance всегда окажет вам поддержку, если вы решили приехать жить во Франции и привезти сюда вашу семью.

Требуется аренда жилья во Франции? Мы подберём для вас то, что вам нужно, и поможем заключить договор. То же самое относится и к покупке и ипотеке жилья.

Собираетесь родить ребёнка во Франции или вы хотите рожать в Монако? Мы возьмём на себя все формальности и договоримся со всеми участвующими организациями, в том числе с клиникой, поможем арендовать недвижимость на время родов.

Нужно решение нестандартных юридических и финансовых вопросов? Кофранс — компания, профессиональная ответственность которой застрахована на 2 миллиона евро, так что на нас всегда можно положиться. С Кофранс жизнь во Франции станет для вас вполне возможным счастьем!

Изображения предоставлены компанией Кофранс.

Cладкий стол: Как правильно кушать сладости по этикету

Полакомиться изысканным десертом любят дети и взрослые. На торжестве всегда это удается. Сладкий стол по этикету завершает каждую праздничную трапезу. Десерт это финальный аккорд званого вечера. От него в большой степени зависит впечатление о мастерстве повара, убранстве стола, манерах гостей и хозяев.

Как правильно кушать выпечку

Любой десертный стол украсит выпечка. Пироги, торты, печенье давно стали обязательными сладкими дополнениями в конце любого праздника.

Как правильно есть торт по этикету

Торты приносят к столу в большом блюде или специальной плоской вазе на ножке. К ним полагается общий нож, лопаточка. Едят по этикету торт с хрустящими прослойками (вафли, безе, глазурь) вилкой и ножом, а с нежным кремом ложечкой.

На личных праздниках ( свадьба , День рождения) лакомство разрезают хозяева торжества, чтобы продемонстрировать великолепное украшение тортов всем приглашенным. В остальных случаях перед подачей делят порционно.

Как есть круассаны по этикету

Споры, как правильно есть круассаны, у экспертов по этикету возникают из-за особого теста, которое крошится, пачкает одежду, скатерть. Аккуратнее всего получается отламывать понемногу нежную выпечку пальцами в тарелке. Если присутствует сладкая начинка, круассан разламывают пополам, затем руками аккуратно подносят ко рту. Можно воспользоваться бумажной салфеткой.

Пироги и пирожки

Сладкие пироги подают на общем блюде целиком или порезанными кусочками. Гость сам кладет себе на тарелку порцию, которую кушает вилкой и ножом. Маленькие пирожки едят руками.

Как есть пирожные

Безе, корзиночка или эклер пирожное маленькое, как раз ухватиться двумя пальцами, по этикету их правильно есть руками . Для бисквитов или сладких десертов крупнее предназначены вилка, ложка, нож.

Как подавать и есть десерты

Десертный этикет отличается некоторыми нюансами. Перед подачей сладкого необходимо освободить место. Официанты уносят все использованные приборы, убирают лишние угощения. Кроме фруктов , некоторых специй ничего оставаться не должно. После к столу подают напитки, сладкие соусы, специи, расставляют лакомства. Температура подачи разделяет десерты на холодные и горячие.

Горячие десерты

На десертный стол блюда подаются при температуре не меньше 70 градусов. Некоторые горячие угощения принято приносить к столу в той посуде, где они готовились. К таким сладким десертам необходима специальная подставка или плоская тарелка.

Блинчики. Как правильно есть и подавать по этикету

Каждому гостю для сладких блинчиков приносят отдельную тарелку, вилку, нож. Рядом ставится небольшая розетка для соусов. В середину ставят общую посуду со стопкой свежеиспеченных блинчиков. Иногда блюдо подают порционно. Вокруг размещают икру, сметану, топленое масло, варенье, мед.

Гость вилкой сворачивает трубочкой верхний блин с общего блюда и кладет себе. Твердая начинка кладется сразу на развернутое угощение, жидкий соус в розетку. Десерт вновь сворачивают. Едят вилкой и ножом .

Яблоки в тесте

На стол подают индивидуально в десертной тарелке или большом фарфоровом блюде. Сверху сладкий десерт посыпают сахарной пудрой. Гость с общей посуды берет яблоки специальными щипцами. Кушать лакомство по этикету допускается вилкой или ложкой.

Шарлотка, суфле, гурьевская каша

Суфле подают на порционной сковороде и специальной подставке. Отдельно приносят сливки, сладкий соус, молоко. Едят десерт маленькой вилкой или ложкой.

Гурьевская каша тоже поступает на стол в маленькой сковороде. К десерту великолепно подойдет абрикосовый соус, сливки. Едят сладкую кашу ложкой.

Холодные десерты

Температурный режим подачи холодных десертов до 12 градусов. Все блюда имеют мягкую консистенцию. По этикету за сладким столом их принято есть маленькой ложкой. Приносят десерт порционно в креманках или специальных чашках.

Виды холодных десертов:

• Мороженое. По этикету сладкий шарик слегка разминают ложечкой. После лакомство зачерпывают маленькими порциями на один раз.
• Желе, муссы перед подачей поливают сладким соусом или сиропом. Для них предназначена десертная ложка, которая после еды кладется на тарелку под креманкой.
• Кисели и компоты приносят в специальной чашке. Кушать их надо ложкой или вилкой. Косточки аккуратно складывают в тарелку. Жидкий кисель допускается пить как сок.

Другие десерты

• Конфеты принято разворачивать и есть руками. На стол сладости ставят в общих вазах. Если конфеты липкие с жидкой начинкой допускается использование десертной вилки или шпажки.
• Мед, джем или варенье при сервировке оставляют на столе в вазочке. Гости общей ложкой кладут их в тарелку или маленькую розетку. После едят ложкой или поливают другое блюдо.
• Пудинг подают порциями на десертной тарелке или общем блюде. Отдельно ставят соусник . Гость сам кладет кусочек лакомства себе. Кушать пудинг следует ложечкой.

Десертный стол позволяет расслабиться и насладиться вкусом любимого лакомства. Талант повара, атмосфера, правильная сервировка способна надолго поднять настроение гостям и хозяевам.

Как правильно есть круассаны по этикету

Умение правильно и эстетично есть десерт в ресторане – особое искусство. Освоить его легко, достаточно придерживаться основных рекомендаций. «Dr. Watson» постарался облегчить задачу, предлагая ознакомиться с важнейшими правилами «десертного этикета» в кратком и доступном формате.

1. Торты и пирожные. Торт подается нарезанным на одинаковые треугольные куски. Специальной лопаткой десерт перекладывается на отдельную тарелочку. Пирожное перекладывайте целиком. Если десерт мягкий, кремовый или бисквитный, — используйте десертную вилку или ложку. Если твердый с плотными включениями в виде безе, песочного коржа, вафель — пользуйтесь десертными ножом и вилкой. Начинайте есть порцию торта с острого и узкого угла, продвигаясь к широкой части. Бывает, пирожные и кусочки торта в общей тарелке подают вместе с бумажной салфеткой. Переложив кусок к себе на тарелку, не снимайте салфетку, ешьте прямо с нее.

2. Печенье, сухие пирожные, эклеры, вафли, пончики, рогалики и прочие подобные сладости можно есть руками или десертной вилкой. Отламывайте кусочки от угощения и отправляйте в рот.

3. Кекс, ромовую бабу ешьте руками, отламывая удобные кусочки или воспользуйтесь чайной ложечкой.

4. Конфеты берите из коробки руками. Конфету в обертке сначала переложите к себе на тарелку, разверните и съешьте целиком, не откусывая. Липкие и слишком мягкие конфеты берите с помощью шпажки или вилочки.

5. Джемы, мед и варенье подаются на стол в вазочке вместе с чайной ложкой. С помощью нее переложите нужную порцию лакомства себе на тарелку и уже оттуда ножом можете намазать булочку, хлеб, печенье или ложечкой добавить в чай.

6. Панакотту, желе, кисель, пудинг ешьте десертной ложкой или специально предназначенной для желе ложечкой с длинной ручкой. Косточки из ягодного десерта осторожно и желательно незаметно выплюньте обратно в ложечку, положив на салфетку или на блюдечко. Не нужно допивать оставшийся в блюде компот. Важно! Оставлять ложечку в креманке – дурной тон. Поэтому, съев лакомство, положите ложку на подставную тарелку.

7. Мороженое. От большого шарика отделите десертной или чайной ложечкой ломтик и разомните его. Далее, возьмите кончиком ложки ровно столько, чтобы хватило на один раз. Если мороженое подано с печеньем, то печенье берите левой рукой и ешьте с мороженым. Не хотите печенья – положите его на край блюдечка.

Важно! Нельзя зачерпывать полную ложку и слизывать по чуть-чуть.

Следуя этим простым правилам, вы будете чувствовать себя уверенней за столом в любой обстановке. Приятного аппетита!

Читайте далее: