""

Содержание

Как правильно есть форшмак

Что такое форшмак и с чем его едят?

В Советском Союзе, наверное, каждая хозяйка знала, что такое форшмак. Хотя бы потому, что в нем использованы самые простые продукты, которые можно было купить даже во времена тотального дефицита. Да и готовится блюдо просто, его можно соорудить и при позднем возвращении с работы.

Сейчас народ стал забывать, что такое форшмак. И напрасно: несмотря на скромность требующихся ингредиентов, блюдо остается вкусным и нежным, достойным того, чтобы подать его на торжественный стол.

Немного истории

Считается, что форшмак был изобретен в Восточной Пруссии. Изначально блюдо употреблялось в горячем виде и готовилось не только из селедки (причем жареной), но и из любого мяса. Само слово Vorschmack переводится как «закуска». Но мир узнал, что такое форшмак, уже от евреев. Сами популяризаторы блюда уверяют, что придумали его именно они и заимствовали разве что название, которое не евреям произносить проще: у гордых израильтян оно именуется «геакте геринг», то есть «рубленая селедка». И готовиться форшмак должен исключительно из этой рыбы, а подаваться холодным.

В других странах кулинары тоже прекрасно представляют, что такое форшмак, но готовят его с вариациями. В Польше и Германии любят сочетать в блюде селедку с каким-нибудь мясом. Этот же вариант считается классическим форшмаком и на скандинавских просторах. В Финляндии он получил особую популярность благодаря тому, что был любимым кушаньем легендарной личности – генерала Маннергейма.

Простейший вариант

Для начала приготовим самый элементарный форшмак из селедки. Классический рецепт включает в себя рыбу – очищенную и по максимуму избавленную от костей. Нужно постараться удалить даже мелкие косточки. Еще понадобится стакан молотых сухарей из белого хлеба, одно отваренное вкрутую яйцо и ложка постного душистого масла. Соль и специи добавляются по вкусу. Ингредиенты можно разнообразить, но перец в состав смеси должен входить обязательно. Все компоненты доводятся до однородности на мясорубке или комбайне. Полученный паштет красиво выкладывается в салатник или на тарелку и украшается веточками зелени.

Еврейский рецепт форшмака из селедки

Среди знатоков он считается чуть ли не самым правильным. Здесь набор компонентов несколько шире. На крупную селедку (выбирается самый жирный экземпляр) потребуется два яйца, репчатая луковица, яблоко из кислых сортов, две белые булочки и стограммовый кусочек масла.

Из вспомогательных ингредиентов – специи и молоко, которого уйдет примерно полтора стакана. В молоке нужно размочить хлебобулочные изделия до полного их размягчения, что называется – «в кашу». Затем булки старательно, но не чрезмерно отжимаются и на время откладываются в сторону. Мясорубкой обрабатываются селедка, яйца, яблоко и лук. Булочная масса добавляется в уже перемешанный форшмак. Последним вводится масло – его следует предварительно размягчить, чтобы оно более гладко вошло в «паштет». Еврейский форшмак из селедки классический подразумевает использование из специй только черного перца. Однако совсем уж строго это правило соблюдать не стоит, можете пустить в дело любые приправы, которые вам нравятся и сочетаются с рыбой.

Форшмак классический: рецепт по-одесски

Любой одессит вам скажет и убедительно докажет, что нормально готовить форшмак умеют только в его родном городе. С этим постулатом спорить трудно, поскольку соблюдение рецептуры действительно обеспечивает повара и едоков воздушным и невероятно вкусным блюдом.

Отличий от предыдущего рецепта несколько. Во-первых, оставьте в стороне булочки, они вам не пригодятся. Вместо них отварите до рыхлости в том же количестве картошку. Во-вторых, не прячьте молоко, так как оно требуется для вымачивания селедки. Рыбу предварительно нужно почистить, можно и разделать на фрагменты, только не слишком мелкие. В-третьих, лук перед отправкой в форшмак следует обжарить до золотистости и отцедить от избытка масла.

Яйца и яблоки в одесском классическом форшмаке из сельди сохраняются, а вот сливочное масло категорически под запретом. Перемолотые продукты, если получилось суховато, сдабриваются растительным маслом (но в меру, чтобы не переборщить). В заправке обязательно присутствуют соль, сок лимона и молотый перец. Остальные пряности добавляются согласно фантазии кулинара.

Для красоты

Иногда встречающаяся в народе неприязнь к форшмаку частенько обусловлена его непрезентабельным, блеклым видом. Некоторые эстеты даже попробовать блюдо отказываются, подсознательно ожидая такого же, как и его внешность, неинтересного вкуса.

Ярые поклонники рыбного «паштета» дополнили классический рецепт форшмака из сельди некоторыми компонентами, и теперь от его дегустации не откажется даже самый капризный гурман.

Для приготовления закуски понадобится морковка. Ее, как и яйцо, отваривают, но в другой посудине. Очищенные продукты загружаются в блендер вместе с разделанной рыбой и доводятся почти до однородности. Затем в чашу закладывается упаковка плавленого сырка (он сделает массу более нежной и прибавит пикантности вкусу) и хорошее сливочное масло, примерно граммов сто. Проводится последняя перебивка, приправление специями и солью. Последний штрих – легкое взбивание «паштета» миксером. Оно нужно для придания ему пышности и воздушности. И пусть кто-нибудь рискнет назвать форшмак невзрачным или невкусным – это будет откровенная ложь!

Скумбрия вместо селедки

Если сельдь вас не устраивает, можете заменить ее любой другой слабосоленой рыбой. Лучше всего для этих целей подходит скумбрия, которую без труда и особых хлопот можно засолить в баночке самостоятельно (рецептов – миллион).

Этот адаптированный рецепт не предполагает использования измельчающего оборудования. Рыба без кожицы и костей мелко режется, те же манипуляции проводятся с двумя вареными яйцами и двумя картофелинами «в мундире». Разумеется, оба компонента предварительно чистятся. Пара луковиц тоже рубится помельче, но перед отправкой в массу они припускаются до золотистости, а после снятия с конфорки в зажарку вводится ложка с горкой мягкого сливочного масла. Форшмак вымешивается, подперчивается, присаливается и подается на стол.

Баварский взгляд на форшмак

Пусть такой форшмак из сельди классическим считается далеко не у всех, но немцы твердо настаивают, что «паштет» должен выглядеть только так. На половину селедки солидных размеров берется четверть кило мяса. Подходит говядина, баранина и птица, свинина считается не самым удачным решением. Мясо следует отварить, пожарить или запечь – выбор за вами. Селедка вымачивается, если попалась сильно соленая. Этот этап не требует обязательного применения молока, можно обойтись и питьевой водой. Рыба с мясом проворачиваются через мясорубку.

Следующий шаг: крупная луковица рубится и обжаривается в растительном масле. Одновременно отваривается и толчется картошка – 2-3 клубня. Обе заготовки соединяются и перемешиваются, после чего добавляются к предыдущей массе. Туда же закладываются мука, густая сметана и мягкое масло, взятые по паре ложек. Еще раз проводим основу через мясорубку.

Предпоследним этапом будет вмешивание в форшмак желтков трех яиц с перцем и солью и взбивание в пену их же белков. Они добавляются в последнюю очередь и очень осторожно, с аккуратным перемешиванием, чтобы не опали. Масса перекладывается в форму, присыпается натертым сыром, чуть сбрызгивается маслом и ставится на полчаса в духовку. Баварский форшмак классический отправляется к едокам немедленно, пока не остыл. Особенно он вкусен в сопровождении томатно-сметанного соуса.

Читать еще:  Как правильно делать выпады ногами

Секреты форшмака

Чтобы блюдо получилось идеально, опытные хозяйки не советуют пускать в него уже готовое филе, а тем более кусочки селедки в масле. Покупается цельная рыба и собственноручно освобождается от лишних «деталей». Мясорубка, безусловно, сильно облегчает труд повара. Но для создания классического форшмака из селедки крайне нежелательно пользоваться электрическим прибором: он перемалывает составляющие слишком мелко, а в форшмаке должна присутствовать рыбная фактура. Должна быть либо ручная мясорубка, либо нож и усердие.

Если вы следуете одесскому рецепту, вводите картошку постепенно, иначе можно не угадать с ее количеством. Еврейские варианты селедочного форшмака, подаваемые холодными, рекомендуется ночь выдержать в холодильнике для укрепления структуры и взаимного проникновения продуктов друг в друга.

Во время приготовления не стоит пользоваться посудой, способной с чем-нибудь реагировать. Предпочтение отдается эмалированным или нержавеющим кастрюлькам, теркам и сковородкам. По поводу масла специалисты по форшмакам считают, что ароматное масло по типу «базарного» для этого блюда не годится. Избыточная душистость давит собственный, тонкий и деликатный запах «паштета». Лучше пустить в ход рафинированное, а не ароматизированное масло.

Повышенная бдительность!

Особого внимания требует долевое участие селедки в форшмаке. По оценкам экспертов, рыбы в блюде должно быть не больше трети всего объема. Несоблюдение этого правила приведет к доминированию селедки над прочими продуктами. И зачем тогда тратить силы на форшмак? Можно просто порезать рыбину кусочками, сдобрить луком и постным маслом и поставить на стол. В форшмаке же селедка должна не подавлять, а дополнять и оттенять.

Правила поедания

Форшмак дает широчайший выбор в способах потребления. Его можно подать к вареной картошке с укропчиком и к пюре. Очень неплохо форшмак идет под салаты из свежих овощей или под соленья. Но круче всего он ощущается, будучи составной частью бутерброда. Хлеб, масло, «паштет» — и закуска улетает с космической скоростью. Особенно если бутербродики делать маленькими, на один укус. Хлеб, кстати, можно пропустить через тостер, тогда получится и вовсе изумительно. Кстати, любители пива наверняка оценят форшмак в качестве дополнения к пенному напитку.

Как приготовить форшмак из селедки – лучшие рецепты

Вряд ли найдется человек, который за всю жизнь ни разу не ел такое удивительное блюдо, как форшмак. Это яство относят к европейской кухне, и славится оно благодаря насыщенному вкусу и простоте приготовления. Сегодня можно найти множество оригинальных рецептов, но мало кто знает, как приготовить форшмак из селедки в классическом варианте. Некоторые передают методику из поколения в поколения, выбрав для себя подходящие пропорции. Но тем, кому повезло меньше, можно воспользоваться одним из рецептов, предложенных ниже.

Форшмак «Классика»

Для приготовления классического варианта блюда, потребуется найти сельдь отличного качества. Ведь от этого будет в основном зависеть, удачно оно получится или нет.

Под рукой должны быть такие продукты:

  • Филе селедки – 1-2 штуки.
  • Яблоки кислые – 1 штука.
  • Куриные яйца – 1-2 штуки.
  • Лук репчатый – 1 некрупная головка.
  • Горчица с пачки -1,5 чайные ложки.
  • Сахар – 10-20 г.
  • Оливковое или постное масло – 50 г.
  • Яблочный уксус – 20 г.
  • Белый хлеб – 4 кусочка.

Процесс приготовления:

  1. Необходимо взять разделанную от костей селедку, очищенный лук и яблоки. Булку лучше на некоторое время оставить размокать в молоке. Достаточно будет 10-15 мин.
  2. Куриные яйца кладутся в холодную воду и выставляются вариться на огонь.
  3. Все компоненты пропускаются через мясорубку.
  4. Чтобы паштет получился особенно нежным, это лучше сделать пару раз. Сначала перемалываются лук, яйца, отжатый мякиш хлеба, яблоко и рыбная мякоть. Причем белок отдельно крошится, а в мясорубку закладывается только желток.
  5. Второе перемалывание будет пополняться горчицей, сахаром и яблочным уксусом, который сделает блюдо более нежным.
  6. После чего в смесь добавляют оливковое масло, все еще раз хорошенько перемалывают.
  7. Готовое блюдо отправляют в холодильник.
  8. При желании процедуру перемола на мясорубке можно заменить мелкой нарезкой, но эффект будет уже несколько другим.

Как правильно подавать форшмак?

Стоит помнить, что блюдо не только важно правильно приготовить, но и необычно его подать. Так как форшмак является для нас заморским блюдом, хоть и хорошо прижившимся, следует знать несколько хитростей в этом вопросе.

  • Приготовленное блюдо по классическому рецепту подают на овальной тарелке или подносе, в зависимости от размера и объема блюда.
  • Выкладывать смесь следует в форме рыбки. Поверх можно посыпать отварной раскрошенный желток или колечки лука. Можно проявить каплю фантазии, и попробовать из него сделать, что-то на подобии чешуек, а черный перец использовать как глазик.
  • Свежая зелень поверх блюда тоже окажется уместной.

Такой форшмак будет выглядеть красиво и аппетитно, и станет оригинальной закуской на праздничном столе. Его можно подавать на ужин, или быстро приготовить, если невзначай нагрянули гости. Одно из его главных преимуществ – простота приготовления.

Оригинальный рецепт форшмака

Если хочется поэкспериментировать, или удивить родных необычным рецептом полюбившегося блюда, то стоит попробовать поменять некоторые ингредиенты. Вот один из простых, но очень вкусных рецептов.

Для приготовления потребуется:

  • Говядина вареная – 500 г.
  • Картофель очищенный и сваренный – 5-6 штук.
  • Селедка – 1 штука.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Сметана – 100г.
  • Маринованный огурчик.
  • Майонез – 120 мл.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Укроп несколько веточек.

Процесс приготовления:

  1. Селедку разделывают и перемалывают на мясорубке.
  2. После чего, тоже самое делается с мясом и отварным картофелем, и добавляется сметана.
  3. Все перемешивается до однородной консистенции.
  4. Чугунная или керамическая емкость смазывается сливочным маслом или маргарином, и туда отправляется смесь. В прогретой духовке до 180 градусов, запекается фарш до появления румяной коркой.
  5. Параллельно нарезается маринованный огурец, после чего в миску добавляется укроп, майонез, сахар и все тщательно перемешивается.
  6. Соус заливается прямо на полученную запеканку.
  7. Подавать можно в сковороде, так и красиво будет и необычно.

Советы по приготовлению форшмака

Существует множество вариантов приготовления форшмака, но всегда можно поэкспериментировать с ингредиентами и выбрать самый вкусный. Но независимо от того, какой рецепт будет выбран, есть несколько хитростей, которые помогут каждой хозяйке сделать все правильно, особенно молодой и неопытной.

Вот несколько полезных рекомендаций:

  • Долго приготовленное блюдо лучше не хранить, а подавать его сразу.
  • Если закуска запекается в духовом шкафу, то нужно ставить ее на стол горячей. Когда гости еще не пришли, можно оставить ее в теплом месте, и подавать сразу как все сели за стол.
  • Форшмак можно подавать на ломтиках черного хлеба, или в порционных тарелках. К нему отлично подойдет любой гарнир, будь это вареные овощи, пюре картофельное, тушеные овощи.
  • Необычным решением будет использование фарша в качестве начинки в блинчики.
  • Если перемалывать продукты не в мясорубке, а вручную, то вкус будет немножко иным, менее нежным, а текстура более плотной. Некоторым такой вариант нравится больше, поэтому обязательно стоит попробовать сделать обоими способами, чтобы выбрать для себя подходящий.
  • Если была приобретена сильно соленая селедка, с ярким характерным запахом, то она может серьезно испортить блюдо. Чтобы этого избежать, нужно ее филе вымочить в молоке. Если его не оказалось под рукой, подойдёт и обычная вода. Достаточно будет 15-20 минут, чтобы рыбка стала нежнее, и пропал неприятный запах.
  • Можно попробовать добавлять и другие продукты, чтобы получить свой рецепт форшмака, который будет отличаться от других изысканным вкусом.
  • Не обязательно покупать готовое рыбное филе, всегда можно приобрести одну крупную рыбку, и разделать ее самостоятельно.
  • Благодаря его текстуре, всегда можно выкладывать форшмак разной формы, и подавать самым невероятным оригинальным образом.
Читать еще:  Как правильно выбрать гидрокостюм

Все кто ни разу не попробовал форшмак, обязательно должны начать с классического рецепта, тогда можно будет понять, стоит ли готовить другие или экспериментировать.

ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Популярные публикации

Последние комментарии

Форшмак, как его едят у нас дома

Здравствуйте всем! Конечно, это не «правильный» форшмак. Но тут дело скорее привычки, чем вкуса. Пробовала я делать и с растительным маслом, и с зеленым яблоком, и хлеба добавляла — все варианты не понравились. Ну а так с детства привыкла — селедка, сливочное масло, яйца и фсёёё! И нам нравится!

Купила две селедки.

Почему две? Потому что хорошую селедку не всегда и купишь. Как правило, она не просоленная. Да, она может быть и вкусная. Но косточки из нее замучаешься вынимать. Иногда и пинцетом приходится выдергивать. А еще такая селедка очень быстро портится. А тут — красота! Косточки сами отделяются. Я две селедки почистила быстрее, чем яйца сварились.

Хоть и планировала форшмак сделать, но селедка такая аппетитная, что не удержалась и отложила несколько кусочков на «поесть просто так»:

А это остальные полторы селедки и молоки. Обе селедки «мужиками» оказались — оно и лучше: хоть икра и вкусная, но мясо тогда тощее. Так что я предпочитаю селедку именно «мужика».

На 1,5 селедки: масло сливочное — 280 г, яйца — 5 куриных, 7 перепелиных.

Ну да, вот так получилось, что собрала масло из двух пачек и яйца, которые остались.

Всё это прокрутила через крупную решетку — чтобы кусочки селедки всё-таки чувствовались. Причем, старалась закладывать продукты равномерно, т.к. размешивать тщательно, а уж тем более растирать потом не собиралась.

Вот такой фарш получился. Слегка только его вилкой перемешала, чтобы оставался воздушным, и переложила в контейнер.

Ну а в обед наслаждались!

Кстати, с горячей картошкой форшмак очень даже хорошо!

А это благоверному закусон!

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Настоящий форшмак. Секреты главной еврейской закуски, которую любят все

Форшмак – национальное еврейское блюдо. Само слово переводится как «предвкушение», «еда перед едой». Основной секрет форшмака заключается в том, что готовится он из самых простых продуктов и всегда получается бесподобно вкусным – нежным и слегка острым одновременно. Классические рецепты блюда и его оригинальные варианты – в материале «АиФ-Челябинск».

Идеальная закуска

Для форшмака нужно брать хорошее, жирное филе сельди. Все кости, даже самые мелкие, надо удалять – удобно это делать пинцетом. Филе сельди можно измельчить в мясорубке, в блендере или ножом – все зависит от конкретного рецепта. Важное уточнение: если вы берете для форшмака обычную сельдь, то ее надо предварительно пару часов вымачивать в молоке. Если сельдь слабосоленая, то вымачивать ее не нужно. К классическом набору продуктов можно добавлять зелень, сыр, творог, грецкие орехи, овощи – таким образом мы придаем новые вкусовые оттенки.

Форшмак можно есть как самостоятельное блюдо, намазывать на хлеб или тосты, подавать с картофелем, делать из него начинку для блинов и т. д. Кстати, давно подмечено, что в каждой семье, где готовят форшмак, уверены, что их рецепт самый «правильный».

Классический форшмак с глазурью

  • Сельдь — 2 шт.
  • Белый хлеб (или батон) — одна булка
  • Яйца — 3 шт.
  • Растительное масло — 4 ст. ложки
  • Крупное зеленое яблоко — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Сахарный песок — 2 ст. ложки
  • Черный молотый перец – 1 ч. ложка
  • Душистый перец горошком – 2 шт.
  • Слабый (3%) раствор винного или яблочного уксуса – 2 ст. ложки
  • 1-2 ч. ложки горчичного порошка или 0,5 ст. ложки готовой горчицы

Если у вас целая сельдь, то ее надо тщательно очистить и удалить все косточки и внутренности. Белый хлеб (без корок) вымочить в молоке, подождать, пока он набухнет, затем слегка отжать. Разделанную сельдь пропустить через мясорубку, затем добавить лук, очищенное яблоко, размоченный хлеб. Полученную массу пропустить через мясорубку еще раз.

Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки мелко порезать, соединить с селедочной массой. Добавить туда душистый перец горошком, остальной уксус, горчицу.

Для глазури: желтки перетереть с уксусом, затем заправить их сахаром, перцем, растительным маслом и покрыть этой смесью форшмак, сформированный в виде прямоугольника или овала.

С запечённым перцем

  • Сельдь (филе) — 1 шт.
  • Молоко — 200 мл
  • Зелёное яблоко — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Белый хлеб (мякоть) — 400 г
  • Сливочное масло несолёное — 200 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Растительное масло для жарки
  • Зелёный лук для подачи

При приготовлении этого форшмака самое главное – правильно запечь болгарский перец. Застелите противень фольгой, выложите на него необходимое количество болгарских перцев и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекайте 15 минут. За это время перцы слегка почернеют, но в этом нет ничего страшного – это подгорает их тонкая кожица. Через 15 минут горячие перцы выньте из духовки и положите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 10 минут. После этого аккуратно снимите кожицу (она будет отходить очень легко), разрежьте перцы пополам и удалите хвостик и семена.

Далее филе сельди замочите на пару часов в молоке, затем мелко его нарежьте. Для измельчения сельди можно использовать блендер. Мякоть белого хлеба замочите на две минуты в молоке. Зелёное яблоко очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой терке. Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Яйцо сварите вкрутую, остудите, очистите, нарежьте на кусочки.

Репчатый лук почистите, измельчите, обжарьте на растительном масле и остудите. Подготовленный болгарский перец (мякоть) измельчите с помощью блендера, смешайте с размягченным сливочным маслом, белым хлебом, яйцом, яблоком и репчатым луком. Соедините полученную массу с нарезанной селедкой.

Блинчики с форшмаком

  • Сельдь — 2 шт.
  • Огурец (маринованный) — 80 г
  • Хлеб (белый, успевший зачерстветь) — 2 кусочка.
  • Яйцо куриное (вареное) — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Майонез — 70 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Масло растительное

Приготовьте блины по любому удобному для вас рецепту, одно условие – они не должны быть слишком сладкими. Количество продуктов рассчитано примерно на 12 блинов.

Теперь приготовим продукты для начинки. Селедку разделайте на филе (получится четыре филе). Обязательно, независимо от того, слабосоленая сельдь или соленая, два часа вымачиваем в молоке. Лук репчатый чистим, мелко режем и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Огурцы, отварные яйца нарезаем небольшими кубиками.

Хлеб замачиваем в молоке на полчаса. Потом немного отжимаем и добавляем к начинке. Селедку вынимаем из молока, просушиваем бумажными полотенцами и тоже мелко нарезаем. Смешиваем огурцы, яйца, селедку, лук, кусочки отжатого от молока хлеба. Добавляем майонез, перемешиваем. Намазываем тонким слоем на половину блина, заворачиваем в рулет. То же самое делаем с остальными блинами. Отправляем в холодильник на полчаса. Перед подачей разрезаем каждый рулет пополам.

Форшмак с творогом

  • Филе слабосоленой сельди – 1 шт.
  • Творог — 100 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Средняя луковица — 1/2 шт.
  • Оливковое масло – 3 ст. ложки
  • Черный перец – по вкусу

Из филе сельди удалить самые мелкие кости при помощи пинцета, измельчить сельдь в блендере или порубить ножом. Главное — не превратить рыбу в пасту, а просто мелко ее порубить. Лук порезать очень мелко, яйца сварить вкрутую и натереть на терке. Смешать в небольшой миске измельченную сельдь, лук, творог и яйцо. Хорошо перемешать, добавить перец и заправить форшмак оливковым маслом.

Праздничный с красной икрой

  • Сельдь — 1 шт.
  • Сыр — 100 г
  • Яйцо — 3 шт.
  • Лук – 1/2 шт.
  • Сливочное масло — 70 г
  • Яблоко — 70 г
  • Укроп – 1/4 пучка
  • Красная икра — 2 ст. ложки

Сельдь почистить, удалить внутренности, хребет, максимально удалить все мелкие косточки. Филе мелко порубить ножом. Яблоки и лук нарезать очень мелкими кубиками. Сыр натереть на терке. Укроп мелко нарезать. В глубокой посуде соединить все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп. Добавить красную икру. Отварные яйца почистить, натереть на терке. Добавить яйца к остальным продуктам. Добавить размягчённое сливочное масло или майонез, аккуратно размешать ложкой. Красную икру можно использовать для украшения праздничного блюда

Форшмак с картофелем

  • Сельдь — 300 г
  • Картофель – 200 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Зеленый лук — 40 г
  • Куриные яйца — 2шт.
  • Укроп – 30 г
  • Яблоки — 120 г

Отвариваем картофель в мундире до полной готовности. Очищаем, нарезаем кубиками очень мелко. Яйца отвариваем вкрутую, затем охлаждаем и очищаем от скорлупы. Натираем на мелкой терке. Филе сельди режем мелкими кубиками острым ножом. Яблоко очищаем от шкурки, нарезаем еще мельче, чем предыдущие ингредиенты. Охлажденное сливочное масло натираем на мелкой терке. Укроп и лук мелко рубим. Все ингредиенты соединяем в одной миске, тщательно перемешиваем. Выкладываем форшмак на блюдо, украшаем лимоном и зеленым луком.

Как правильно готовить форшмак: правила и особенности

Сложное слово «форшмак» у современных молодых хозяек вызывает содрогание. Между тем, все закаленные хозяйки советских времен до сих пор нежно любят это блюдо, несмотря на все обилие прочих кулинарных изысков.

К сожалению, сейчас классическая закуска из сельди стала забываться, и очень зря. Ведь форшмак способен выручить в любой ситуации. Он подойдёт, когда нужно быстренько приготовить что-то к ужину, а также будет превосходно смотреться на праздничном столе.

Немного истории

Форшмак по праву можно назвать интернациональным блюдом. Никто до сих пор точно не знает, какой из народов является его прародителем. Шведы утверждают, что закуска — исключительно их заслуга. Евреи твердят, что шведы беззастенчиво украли рецепт и немного его изменили. Ну а одесситы утверждают, что настоящий форшмак могут приготовить только они, а значит и блюдо — их национальное достояние.

Известные на весь мир кулинары встают на сторону одесситов и евреев, ведь именно последние в свое время заселили Одессу. А значит и рецепт оригинального форшмака — их заслуга.

В любом случае, сейчас форшмак — это холодная закуска из сельди, подаваемая в виде паштета. Дословно название блюда переводится как «предвкушение», и призвано разжигать аппетит перед основной трапезой. Существует огромное множество рецептов форшмака

Повара каждой страны добавляют свои ингредиенты или заменяют первоначальные на продукты. У хозяек также существуют свои вариации приготовления и секреты, благодаря которым блюдо становится ещё ароматнее. Говорить о правильности приготовления не приходится, ведь каждый народ считает свой рецепт единственно верным.

Особенности блюда

За время своего существования форшмак обзавелся некоторыми особенностями. Чего только стоит история возникновения и борьба за право обладать рецептом.

По традиционному прусскому варианту блюдо делали из жареной сельди и подавали в горячем виде. В национальной русской кухне также есть такая версия: форшмак жарят, а затем перемалывают.

В еврейской кухне блюдо стало холодной закуской, а кроме основного ингредиента, оно включает в себя кислое яблоко, белый подсушенный хлеб, сливочное масло, лук и яйца.

По сложившейся традиции, для приготовления блюда берут селедку не самого высокого качества. В народе она называется «ржавая», что обусловлено цветом рыбьего жира.

В былые времена считалось, что в селедочный паштет должны идти только такие продукты. Это помогало экономить, ведь полноценный вкус морского продукта все равно нельзя почувствовать. Сегодня же лучше взять свежую жирную особь, во избежание пищевого отравления и других проблем.

Далеко не всегда для приготовления используются только выше перечисленные ингредиенты. Часто в блюдо добавляется мясо, овощи, сыр, грибы и другие продукты.

Примечательно, что название «форшмак» носят и другие блюда, в составе которых селедки нет вовсе: она заменена телячьими мозгами. Однако это скорее исключение, чем правило. Вне зависимости от ингредиентов, каждая вариация форшмака заслуживает внимания.

Классический рецепт

Под классическим рецептом подразумевается форшмак из еврейской кухни. Все-таки по убеждениям многих людей, именно еврейское блюдо заслуживает наивысшего внимания. Во всем мире такой форшмак ценится за простоту приготовления, питательность и лёгкость.

Для того, чтобы «изобразить» еврейское блюдо понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 кусочка подсушенного пшеничного хлеба;
  • одна крупная жирная сельдь;
  • 4 яйца;
  • 1 крупная головка лука;
  • 1 яблоко кислого сорта;
  • сливочное масло;
  • соль, специи по вкусу.

Приготовление

  • Первоначально нужно подготовить селедку. Ее необходимо разделать: отрезать голову, хвост, плавники, вспороть брюхо, вытащить внутренности и максимально освободить от косточек.
  • После этого надо нарезать сельдь произвольными, но не слишком крупными кусочками. Яйца нужно отварить, лук очистить, затем оба продукта нарезать приметно такими же по размеру дольками, что и селедку. Яблоко очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать.
  • Подготовленные ингредиенты нужно пропустить через мясорубку. Не обязательно добиваться однородной консистенции: в настоящем форшмаке должны чувствоваться главные компоненты. Если же хочется получить более воздушную и легкую закуску, лучше воспользоваться блендером.
  • В готовую смесь следует добавить предварительно вымоченный в воде хлеб и мягкое сливочное масло, после чего тщательно перемешать. Желательно добавить перец, а вот от соли в таком варианте лучше отказаться — сельдь и без того достаточно соленая.
  • Готовый форшмак отправьте остывать в холодильник на 1-1,5 часа. После этого можно переложить селедочный паштет в салатницу, вазочку или банку. При подаче стоит украсить веточками петрушки и ломтиками свежего или соленого огурца.

Картофельный форшмак

Как уже говорилось, главным ингредиентом этой питательной смеси может быть не только селёдка. Форшмак вполне может выступать, как самостоятельное блюдо. Например, картофельный форшмак — горячее блюдо и гарнир в одном флаконе.

Для приготовления понадобится:

  • 0,5 кг картошки;
  • 0,1 л молока;
  • 150 г белого хлеба;
  • 1 средняя головка лука;
  • 2 ложки уксуса;
  • 20 мл горчицы;
  • 3 яйца;
  • 2 сельди;
  • кислое яблоко;
  • зелень.

Приготовление

Для начала необходимо замочить селедку в молоке. Время зависит от степени солености продукта: если особь слишком солёная, понадобится час. В остальных случаях достаточно 30 минут. Пшеничный хлеб замочить в отдельной миске.

Селедку разделать, как в предыдущем варианте, отварить и почистить картошку, лук и яйца. С яблока снять кожицу. Все ингредиенты порезать, отправить в мясорубку и тщательно измельчить.

К полученной массе добавить сливочное масло, горчицу, уксус, порезанную на кусочки селедку и взбить смесь миксером. Блюдо подавать в холодном виде, украсив зеленью.

Форшмак — вкусное питательное блюдо, которое заслужило любовь гурманов по всему миру. Закуску можно использовать в качестве паштета, начинки для блинчиков, в виде основного блюда.

Но подавать его лучше на тонких тостах ржаного хлеба или в порционных тарталетках. Если форшмак однажды появится в семейном меню, он еще долго не сдаст лидирующих позиций.

Читайте далее:
Ссылка на основную публикацию
"
×
×
" Adblock
detector